Klasično bistro jelo par excellence, skejt krilo s kaparima i smeđim maslacem uvijek je uspjeh.
Sastojci za 4 osobe:
- 4 klizna krila (po oko 200 g)
- 12 novih krumpira
- 2 žlice. žlica bijelog octa
- 1 žlica. juha od vinskog octa
- 80 g poluslanog maslaca
- 3 žlice. octene kapare
- 1 limun
- Krupna sol
- Sol
- Papar
Klizajte s kaparima i smeđim maslacem
Uz ovaj recept za klizanje s kaparima i smeđim maslacem, spojite se s
tradicionalnom bistro kuhinjom !
- Krompir operite i operite kožicu, uronite u lonac s slanom vodom s krupnom soli. Pustite da zavrije i pustite da krčka dok oštrica noža lako ne prodre u meso. Ogulite ih i držite na toplom.
- Limun narežite na 4 četvrtine.
- Krila klizaljke stavite pod tekuću vodu i nježno ih trljajte dok više ne budu viskozna.
Napunite nizozemsku pećnicu hladnom slanom vodom s krupnom soli, stavite u nju krila klizaljke.
Ulijte bijeli ocat i pustite da zavrije. Kad se pojave prve juhe, maknite lonac s vatre, držeći ribu još 5 do 6 minuta u kipućoj vodi. Pomoću skimera uklonite klizna krila. Pažljivo uklonite kožu i neka rastanak bude topao.
- Maslac stavite u lonac, otopite ga na umjerenoj vatri. Pazite na kuhanje: čim poprimi orašastu boju (i odahne miris sličan lješnjaku), maknite je s vatre. Dodajte vinski ocat i ocijeđene kapare. Promiješajte i začinite.
- Na vruće tanjure stavite klizaljke i krumpir, pospite smeđim maslacem.
Kapare ravnomjerno rasporedite.
Poslužite s limunskim klinovima. Poslužite bez odgode.
Šef kuhinje BAba
Znajte da je viskoznost kože stingraja znak svježine. Jednostavno ga morate dobro oprati prije kuhanja.
Vino i zraka s kaparima
Ako se ljigava koža savršeno ukloni, pruga ima gustu, mesnatu i blago vlaknastu teksturu . Ovaj recept, doduše klasičan i dobro poznat, pravi je uspjeh u poboljšanju ove ribe, maslac je vezivo i obloga za ovo ponekad malo suhog mesa, dok kiselost kapara i octa daje olakšanje cjelini.
Ova dvostruka dimenzija okusa umaka daje nam trag dogovora koji će nas, prema ukusu svakog od njih, jasnije odvesti prema polu svježine ili slatkoće.
U prvom slučaju možemo odabrati suho vino poput bijelog Anjoua , čija aromatična diskrecija neće previše dominirati jelom, ili vino sjeverne Burgundije poput onoga iz Auxerroisa .
Suprotno tome, zaokruženost Pineau blanc d'Alsacea ili one na južnoj obali Côtes du Rhône za ljubitelje crnih vina povući će savezništvo prema nježnijem karakteru.
Recept za M. Chassin : T. Bryone, Foto: C. Herlédan