Jodiran i pohlepan, ovaj recept za plivanje grdobina s školjkama je poslastica.
Sastojci za 4 osobe:
- 2 fileta grdobine (po 200 g)
- 500 g dagnji
- 500 g školjki
- 500 g školjki
- 100 g žiži
- 2 češnja češnjaka
- 1 glava luka
- 6 grančica peršina
- 4 rajčice
- 30g maslaca
- 15 cl bijelog vina
- Gruba sol, sol, papar
Plivanje grdobina i školjaka
Jednostavan i posebno dobro jodiran recept koji se zagrijava nakon lijepog obalnog ribolova s obitelji!
- Ogulite, operite i nasjeckajte luk i češnjak (degermirani).
- Operite, uklonite lišće i nasjeckajte peršin.
- Rajčicu narežite na križ. Uronite ih na nekoliko sekundi u kipuću vodu dok koža ne pukne. Ohladite ih u ledenoj vodi, ogulite i posadite. Izrežite ih na komade.
- Ostružite školjke. Operite ih ostalim školjkama.
- Berinke kuhajte 5 minuta u kipućoj vodi s paprom.
- Ulijte malo vode u nizozemsku pećnicu, tamo stavite dagnje, školjke i školjke. Kuhajte na jakoj vatri dok se ljuske ne otvore. Izvadite ih iz vatrostalne posude, polovinu ih oljuštite. Sokove dobivene kuhanjem filtrirajte kroz fino sito, stavite na stranu.
- Filete grdobine prerežite po dužini na pola. Smotajte ih i držite smotane drvenom trzalicom. Kuhajte ih na pari 5 minuta.
- U tepsiji otopite maslac, smeđi nasjeckani luk i češnjak. Dodajte rajčicu i peršin. Pomiješajte, ulijte vino i procijeđeni sok od školjki. Pustite da vri 5 minuta. Dodajte školjke i grdobinu. Sezona. Podgrijte i odmah poslužite!
Šef kuhinje BAba
- Poslužiti uz kuhani na pari krumpir ili rižu.
- Možete dodati škampe, točke, lignje …
- Iznad svega, školjke ne bacajte sokove za kuhanje koji će se koristiti za jodiranje cijelog jela.
S podrumske strane vino uz grdobinu
Karakter umaka od rajčice glavna je poteškoća koju treba prevladati u ovom jelu za uspješno spajanje, smanjujući mogućnosti saveza, uglavnom, s blago kiselim bjelanjkama velike aromatične zrelosti i s ružama.
Tada možemo pomisliti na bijelo vino Cassis proizvedeno u blizini Marseillea i idealnog pratitelja Bouillabaissea, čiji note anisa ističu jodirane arome ili, u istom stilu, Clairette du Languedoc.
Jednako tako, ružičast stol iz Provanse ima zaobljenost i zrelost da nadoknadi rajčicu u korist pomorskih karakteristika.
Za one koji cijene veću živahnost, ružičasto voće može si priuštiti izrazitiju kiselu dimenziju, pod uvjetom da ih odabere sa zrelim voćnim karakterom, kao što se mogu susresti u dobrim berbama Sancerrea i Menetou-Salona.
Gospodine Chassin
Recept: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan
