Otkrijte seviljski Arrosotto, poznatiji kao seviljski rižoto.
Sastojci za 6 osoba:
- 200g zelenih maslina bez koštica (ocijeđena neto težina)
- 100 grama crnih maslina bez koštica (ocijeđena neto težina)
- 200 g rižota riže
- 1 crveni luk
- 60 centilitara pileće juhe
- 10 centilitara suhog bijelog vina
- 20 grama kapara
- 40 grama inćuna
- ½ hrpa bosiljka
- 1 češanj češnjaka
- 1 limunov sok
- 4cl maslinovog ulja
- 4 prstohvata fine soli
- 4 okreta mlina za papar
Recept za seviljski rižoto
Sitno nasjeckajte listove bosiljka.
Ocijedite crne masline, polovicu inćuna i kapara.
Ogulite češnjak i očistite ga od kalorija.
Skupite sve sastojke u posudi blendera, zatim fino promiješajte, postupno dodavajući maslinovo ulje, dok se ne dobije homogeni pire. Začinite paprom i završite s nekoliko kapi limunovog soka.
Nasjeckajte luk na male kockice.
U vrućoj loncu s maslinovim uljem znojite luk s prstohvatom soli. Zatim dodajte rižu i premažite je uljem dok ne postane prozirna.
Odmažite bijelim vinom i miješajte dok ne ispari.
Zatim dodajte 1/3 juhe, smanjite vatru i redovito miješajte. Kad se juha smanji za 3/4, dodajte zelene masline i vratite istu količinu juhe kao i prije. Kuhanje rižota prilagodite s preostalom 1/3.
Kad se dobije željeno kuhanje, maknite posudu s vatre, a zatim dodajte tapenadu od crnih maslina, inćune i nasjeckani bosiljak. Prilagodite začin.
Savjet kuhara
Ako želite dodati kremastiju stranu, rižoto možete premazati maslacem ili vrhnjem, sve na vatri.
Fotografija kredita Ph.Aseset