Ukusna predjela bazirana na Saint-Jacquesu, ovdje je Carpaccio od Saint-Jacquesa s klementinama i cappuccinom.
Sastojci za 4 osobe:
Za carpaccio:
- 6 klementina
- 1 žlica. žlica maslinovog ulja
- 12 kapica
- 100 g janjeće salate
- Cvijet soli
- Svježe mljeveni papar
Za cappuccino:
- 20 cl punomasnog mlijeka
- 2 tučaka šafrana
Carpaccio od Saint-Jacquesa s klementinama i cappuccinom
Za carpaccio:
- Operite kapice pod mlazom vode i osušite ih čistom krpom ili papirnatim ručnikom. Nasjeckajte na sitne kriške.
- Pripremite umak: iscijedite klementinu za vađenje soka.
Pomiješajte sok s maslinovim uljem.
- Preostale klementine ogulite i narežite na tanke ploške.
Za cappuccino:
- Ulijte mlijeko u lonac, pustite da zavrije i uronite šafran u njega.
Neka bude strma, pokrivena, oko 30 minuta.
- Filtrirajte mlijeko. U posljednjem trenutku emulgirajte ga pomoću miksera tako da se dobije fina pjena.
- U tanjure složite malo janjeće salate, nasjeckane klementine, zatim kriške kapica u tanku rozetu, pospite fleur de selom i dajte 2 okreta mlina za papar. Prelijte kapljicom umaka od klementine i prelijte s 2 žlice cappuccina.
- Uživati!
Šef kuhinje BAba
Prijedlog:
U janjeta salata može zamijeniti 100 g mesclun.
Savjet za lako rezanje kapica:
Da biste olakšali rezanje, zamotajte orašaste plodove jednu po jednu u čvrsto omotanu plastičnu foliju i stavite ih u zamrzivač dok se ne stegnu, otprilike 30 minuta.
Izvadite kapice iz zamrzivača i oštrim nožem ih brzo narežite na vrlo, vrlo tanke ploške. Tanke kriške rasporedite izravno na tanjur za posluživanje.
Pročitajte također: zdravstvene dobrobiti i vrline janjeće salate
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
