Artičoke nikada nisu bile tako ukusne kao kod ovog recepta s vrhnjem i slaninom, ukusno začinjenim rajčicama i bijelim vinom.
Sastojci za 6 osoba:
- 3 prekrasne artičoke
- 100 g slanine
- 2 lijepe rajčice
- 20 cl bijelog vina (ili jabukovače)
- 2 limuna
- 10 g poluslanog maslaca
- 10 cl svježeg vrhnja
- 3 češnja češnjaka
- Sol papar
Lude artičoke, vrhnje i slanina
- Rajčice operite, oljuštite i narežite na male kockice.
- Češnjak ogulite, operite, očistite od kože i nasjeckajte.
- Pripremite artičoke: razbijte repove. Izrežite ih na 4 ili 6 dijelova.
Uklonite sijeno, operite ga i uronite u vodenu kupelj s limunom. Ocijediti.
- U tavi za pirjanje otopite maslac, artičoke samo zapecite.
Dodajte rajčice narezane na kockice i slaninu. Promiješajte i poškropite bijelim vinom.
Začinite, poklopite i kuhajte 45 minuta na laganoj vatri uz redovito miješanje. Provjerite začin i dodajte češnjak. Nastavite kuhati 15 minuta. Ulijte vrhnje i pustite da prokuha.
- Kušati toplo ili hladno, kao predjelo, kao prilog ili kao glavno jelo!
Šef kuhinje BAba
Kako odabrati i pohraniti artičoku?
Za najbolji izbor artičoka bi trebala biti teška i čvrsta, s lomljivim lišćem.
Pazite, ako je vrh lišća crn, znači da je dulje vrijeme ubran.
Artičoke s uskim lišćem donesite po izboru jer ovo povrće odgovara pupoljku cvijeta. Ako je previše otvorena, artičoka može biti tvrda i s puno sijena.
Radi svoje konzervacije, artičoka ima životni vijek od nekoliko dana potapajući stabljiku u vodu poput buketa.
Nakon kuhanja izbjegavajte držanje čak i na hladnom mjestu, jer kuhana artičoka vrlo brzo oksidira.
Riječi za kuhanje:
Sjeckati: izrezati na male kockice.
Recept: A. Beauvais, Foto: S. Thommeret
