Pied-bleu je izvrsna jestiva gljiva, savršena za vaše kuharske recepte. Također ima dvostruku prednost jer raste u količini i prilično kasno u godini.
Važna napomena: Ako imate i najmanju nedoumicu oko identifikacije gljive, nemojte se ustručavati zatražiti savjet od ljekarnika.
- Pronađi glavne jestive gljive
Pied-bleu: portret i karakteristike
Latinski naziv: Lepista nuda
Sinonimi: Rhodopaxillus nudus, Tricholoma nudum, Clitocybe nuda
Narodni nazivi: Pied-bleu, Tricholome nu
Porodica: TricholomataceaeJestivost: Izvrsno jestivo
Kako izgleda pied-bleu?
Šešir
Širok od 5 do 15 cm, gladak je, pa čak i malo mastan na dodir ako je vrijeme vlažno.
Njegova boja je promjenjiva, ali često lila-ružičasta ili ljubičasta. Imajte na umu da na suhom vremenu ima tendenciju da izblijedi.
Na kraju, njegov oblik je blago zaobljen u sredini, dok je rub blago zarobljen.
stopalo
Dug od 4 do 10 cm, njegova debljina varira između 1 i 3 cm. Cilindričnog je oblika, nema prsten ili žarulju na dnu.
Stopa je ljubičasta do ljubičasta, malo bjelkasta prema vrhu, poput praha.
Oštrice
Iste boje kao stopalo, mogu biti bljeđe. Dekoltirane su i uske.
Stolica
Ima ugodan voćni miris i sladak okus. Gusta je, nježna i plavkaste do blijedoljubičaste boje.
Lepista nuda: moguća zabuna
Četiri gljive se mogu zamijeniti s plavcem:
- Sordid Lépiste (Lepista sordida): Njegova sličnost s Lepista nuda je tolika da se također naziva petit pied-bleu. Jestiva, ova se sorta razlikuje od pied-bleua svojom manjom veličinom i meso manje velikodušno; toliko da ako šešir usmjerite prema svjetlu, postaje gotovo proziran.
- Purple cortinaire (Cortinarius violaceus) i blue cortinaire (Cortinarius caerulescens): ove dvije vrste su od ograničenog kulinarskog interesa.
batina" njegove noge. Druga ima sluzavu kapicu i velika lukovica u podnožju stopala. - Pied-blue (Lepista saeva): Dobra jestiva, ova se gljiva razlikuje od pied-bleu zahvaljujući bež klobuku.
Gdje i kada pronaći golu triholomu?
Da biste ubrali plavonogu, otiđite u šume tvrdog drva (ili čak crnogorične), gdje raste u krugu ispod lišća ili iglica. Moguće ga je pronaći i na livadama ili u vrtovima.
Lepista nuda bere se kasno u sezoni, od kasne jeseni do prvih mrazeva.
Kako kuhati pied-bleu?
Prije nego započnete svoj recept, dobro očistite gljive. Za to koristite četku ili mekanu četku. Za gornji dio šešira možete koristiti blago navlaženu krpu. Ako su neki primjerci jako prljavi, provucite ih pod mlazom vode, ali bez pretjerane količine.
Nakon čišćenja, oslobodite svoja plava stopala od oštećenih dijelova i baze stopala. Zatim gljive narežite na više ili manje deblje komade prema vašim željama ili receptima.
Kao i obično s gljivama, moguće je kuhanje na pari ili pečenje. Ipak, pržena je u tavi, s malo maslaca i maslinovog ulja, da bi pied-bleu otkrio sav svoj okus.
Kako zadržati pied-bleu?
Konzumira se ubrzo nakon branja, pied-bleu se može čuvati 24 sata u hladnjaku.
Ako je moguće, manje se preporučuje zamrzavanje. Doista, kristali leda imaju tendenciju kvariti meso.
Konačno, kao i kod gljiva s debelim mesom (ljetni vrganj, jurjevski vrganj, livadski roze itd.), sušenje (ili desikacija) je vjerojatno najbolja tehnika čuvanja.
Nakon što ste očistili gljive, narežite ih na komade debljine nekoliko milimetara (na ploške za klobuk, na kolutiće za peteljku). Tada možete:
- stavite ih peći na papir za pečenje i rešetku, na 50°C, vrata odškrinuta;
- ili napraviti brojanice s koncem i iglom, te ih čuvati na suhom i prozračnom mjestu.
Kad su gljive hrskave, možete ih staviti u hermetički zatvorene posude. Ovako čuvan, pied-bleu može se čuvati nekoliko desetaka mjeseci.
Pročitajte i:
- Naši listovi o jestivim gljivama
