Sastojci za 4 osobe:
- 300 g fileta bakalara
- 12 kuhanih ružičastih kozica
- 40g maslaca
- 800 g špinata
- Sol papar
- 200 g dagnji
- 200 g koktelica
- 10 cl bijelog vina
- 1 ljutika
- 20 g maslaca
Rakovi od rakova
- 4 karija
- 1 glava luka
- 1/2 mrkve
- 1 češanj češnjaka
- 1 buket garni
- 1/2 žličice. tijesto od rajčice
- 50 g maslaca
- 2 žlice. uljna juha
- 2 cl konjaka
Priprema : 45 min - Kuhanje : 1 h 35 min
Bretonska tepsija
- Školjke rakete, školjke rezervirajte za kulis.
Za školjke:
- Namočite koktel 1 sat u slanoj vodi s krupnom soli. Dobro isprati.
- Ostružite i operite dagnje.
- Luku oljuštite, operite i nasjeckajte. Smeđe ga na maslacu. Ulijte vino. Pustite da zavrije i dodajte školjke.
Promiješajte, uklonite s vatre prilikom otvaranja. Ljuska. Filtrirajte i zadržite sok.
Za kulije školjki:
- Ogulite, operite i narežite mrkvu na kockice.
- Ogulite, operite i nasjeckajte luk.
- Operite češnjak (kožom).
- U ulje stavite ljuske škampa, zgnječene currye, povrće i 20 g vrućeg maslaca. Flambe s konjakom. Ulijte vino, vodu i sok od školjki. Dodajte buket garni, pastu od rajčice.
Pirjati 1h30. Filtrirajte, isparite do polovice i ugradite preostali maslac.
- Operite i oljustite špinat. Rastopiti ih u 20 g maslaca.
Sezona.
Zagrijte pećnicu na 200 ° C (th.7).
- Bakalar stavite na lim za pečenje premazan maslacem. Sezona. Pecite i kuhajte 8 do 10 minuta.
- U 4 tepsije rasporedite sve sastojke, prekrijte coulisom.
Recept: T. Bryone - Foto: C. Herlédan
