Evo kako napraviti jednostavnu plancha gozbu! Iznenadite svoje prijatelje ovim biskajskim skušama a la plancha.
Sastojci za 6 osoba
- 6 skuša (neka filete podigne vaš prodavač ribe)
- Maslinovo ulje
- 1 grančica majčine dušice
- 1 lovorov list
- 2 grančice mladog luka
- 4 češnja češnjaka
- 15 cl maslinovog ulja
- 7 cl octa od crvenog vina
- Espelette papar
- Sol i papar
Za biscayan umak
- 5 rajčica
- 1 zelena paprika
- 120 g pimientos del piquillo (ocijeđena masa)
- 100 g šunke Bayonne
- 2 grančice mladog luka
- 4 češnja češnjaka
- 15 cl maslinovog ulja
- 7 cl octa od crvenog vina
- Espelette papar
- Sol i papar
Biskajska skuša a la plancha
Filete skuše prelijte crticom maslinovog ulja, dodajte grančicu timijana i lovorov list i držite ih u hladnjaku.
Pripremite umak. Rajčice sameljite (skuhajte da se ogulite), sakupite samo meso i narežite ga na kockice.
Ogulite i ispraznite zelenu papriku. Narežite pimientos, zelenu papriku i Bayonne šunku na julienne (na tanke trakice).
Narežite mladi luk i češnjak na sitno. Smeđe ih na maslinovom ulju na laganoj vatri da se lagano dinstaju.
Dodajte zelenu papriku, pimientos, pa šunku. Neka kuha lagano, pokriveno, petnaestak minuta, povremeno miješajući.
Zatim dodajte rajčicu narezanu na kockice i opet dinstajte.
Nakon što se rajčica otopi i paprike skuhaju, dodajte ocat od crvenog vina i prstohvat paprike Espelette. Posolite i popaprite. Neka bude toplo.
Sakupite ulje marinade od fileta skuše i ulijte ga na plancha, nježno stavite filete skuše na kožnu stranu 3 do 4 minute, a zatim ih preokrenite i kuhajte 1 minutu, meso prema dolje.
Poslužite odmah.
Recept: Christian Etchebest -Fotografija: Laurent Rodriguez -Pavillon Francuska
Što je skuša?
Sa svojim vitkim tijelom i svojim višestrukim i prelijevajućim bojama, skuša je prekrasna riba koja živi do 250 m dubine. Cijeneći hladne vode, putuje u spektakularnim školama, uglavnom tražeći hranu jednostavno plivajući otvorenih usta da filtrira vodu i uhvati svoj plijen.
Gdje se lovi? Skuša se lovi u sjeveroistočnom Atlantiku, Sjevernom moru, a ima je i u Sredozemlju.
Kako to odabrati? Prodaje se cijela, svježa, konzervirana, a ponekad i dimljena. Svježa skuša može se prepoznati po krutosti tijela, sjaju kože i metalnim odsjajima koji su u kontrastu s bijelim trbuhom. Bolje je jesti ovu masnu ribu čim je kupite ili je držati 24 sata u hermetički zatvorenoj posudi na kockicama leda i do 2 do 3 mjeseca u zamrzivaču.
Što jedemo u skuši? Jedna je od masnih riba najbogatijih omega 3 i vrlo je dobra opskrba vitaminima D i B. Meso joj je također bogato mineralima poput željeza.
Dali si znao ? Riječ je o sporo rastućoj ribi, zbog čega ne prelazi 500g.
Prosječna cijena po kilogramu: 8 do 10 eura / kg