Rileti od skuše: ukusni recept

Sadržaj:

Anonim

Kao predjelo ili kao aperitiv, recept za ribule od skuše slasan je, lagan i brz za napraviti.

Sastojci za 4 osobe:

  • 1 ljutika
  • 1 žlica. vlasac
  • ½ luk
  • 6 fileta skuša (s kožom)
  • 2 grančice majčine dušice
  • 2 uvali ostavlja
  • 2 prstohvata curryja
  • 20 g poluslanog maslaca
  • 2 žlice. žlice tekućeg vrhnja (30% masti)
  • Sol, svježe mljeveni papar

Za majonezu:

  • 1 jaje
  • 1 žlica. senf
  • 10 cl ulja
  • Sol, svježe mljeveni papar

Rileti od skuše

Zagrijte pećnicu na 200 ° C (6./7.).

  • Ogulite, operite i nasjeckajte ljutiku.
  • Luk vlasac operite, ocijedite i narežite na sitno.
  • Ogulite, operite i usitnite luk.
  • U 2 lista aluminijske folije rasporedite filete skuše, luk, timijan, lovorov list, pospite curryjem. Dodajte maslac. Hermetički zatvorite foliju.
  • Pecite i kuhajte 5 do 6 minuta.
  • Pažljivo otvorite papilote (čuvajte se vruće pare). Ostavite da se ohladi (oko 1 sat).

Uklonite kost, uklonite kožu skuše, izmrvite joj meso drobljenjem vilicom.

Za majonezu:

  • Razjasnite jaje. Stavite žumanjak u posudu s senfom.
  • Pomiješajte i postupno umiješajte ulje uz miješanje. Sezona.
  • Opustite majonezu tekućom kremom.

U zdjeli salate,

  • Složite ljutiku, nasjeckani vlasac i majonezu, promiješajte.
  • Umiješajte izmrvljenu skuša.
  • Dobro promiješajte, podijelite rilete između malih pojedinačnih ramekina i stavite u hladnjak.

Izvadite iz hladnjaka 15 minuta prije kušanja.

Šef kuhinje BABA

Ovaj se recept može pripremiti s lososom i poslužiti s kriškom prepečenog seoskog kruha.
Za izradu majoneze možete koristiti maslinovo ulje, ulje repice, sezamovo ulje ili arganovo ulje.

Ovisno o ulju koje ste odabrali, vaša majoneza imat će drugačiji okus.

Podrumska strana:

Unatoč prividnoj tvrdoći, pokazalo se da su ove rilete složenije i suptilnije nego što se čine, i to zahvaljujući aromatičnim nijansama koje daju curry, začinsko bilje i vlasac, ali i doprinosom finoće koja daje majoneza do teksture. Blago drvenasti bijeli bordo, svojom će složenošću i zaobljenošću ojačati aromatično bogatstvo cjeline, istodobno ističući mekoću i draž pripravka. Suprotno tome, možete odabrati oštrije vino koje akcentu donosi olakšanje kiselinom i svježinom, na primjer uzimanjem vina od sorte grožđa Chenin u mladosti, poput bijele salamure.

Ideja za cijenu:
- bordo bijela 3 do 10 €,
- bijela Saumur 3 do 9 €.
Maurice Chassin

Riječi iz kuhinje

Pojasniti jaja: odvojiti žumanjke od bjelanjaka.

Opustite se: razrijedite pripravak (uređaj) dodavanjem tekućine (mlijeko, sirup, itd.).

Dobrobit:
Kalorije po osobi: 234.
Skuša je masna riba bogata omega 3 (masnim kiselinama).

  1. Otkrijte sve recepte za rillettes

Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel