Bilo da je sirovo, kuhano, toplo ili hladno, jede se kao zalogaj, u salatama, u sorbetima ili jednostavno zapečeno u pećnici, ljetno voće i povrće lako se kuha.
Paprika ukratko
Francuska proizvodnja: 29.000 tona (2020.)
Proizvodna područja: PACA, Akvitanija, Bretanja
Dostupnost: tijekom cijele godine
Visoka sezona: srpanj do kolovoza
Prosječna cijena u 2020.: 2,5 €/kg
Potrošnja kod kuće u 2021.: 1,6 kg po kućanstvu Nutritivnost (3): 100 g paprike predstavlja 27 kcal
Paprika sa strane kulture
Paprika je jednogodišnja biljka. Biljka može doseći 40 do 50 cm visine i razvija mali bijeli cvijet koji će dati plod.
Sve paprike su izvorno zelene, ovisno o zrelosti mijenjaju boju (crvenu, žutu, ljubičastu- neka, pa čak i crnu!).
Postoje tri glavne vrste paprike. Četvrtastog, debelog i hrskavog mesa, pravokutnog, kojeg uglavnom nalazimo na našim štandovima, i trokutastog, rjeđeg, koji može biti i blag i ljut.
Gotovo sve paprike koje se prodaju na štandovima uzgojene su pod pokrovom, grijane ili ne. One uzgojene u polju uglavnom su namijenjene preradi.
Malo povijesti
Podrijetlom iz Srednje Amerike gdje se uzgaja tisućljećima, paprika je dio obitelji paprika! Vjerojatno je prvi put uzgajan u Meksiku gdje su tijekom arheoloških iskapanja pronađene sjemenke stare 5000 godina.
U 15. stoljeću se čili papričica (koja je porijeklo paprike) proširila Europom, ali tek je u 18. stoljeću njihov uzgoj uzeo pravi zamah.
Papar u kuhinji
Da biste odabrali najsvježije paprike, odaberite one sa zategnutom, nenaboranom kožom bez mrlja. Trebale bi biti čvrste i teške.
Što je paprika zrelija, to je crvenija. Zeleno je hrskavo, voćno s trunkom gorčine, crveno je slatko i gotovo slatko, dok je žuto nježno, mekano i sočno.
Pročitajte i: zdravstvene dobrobiti i prednosti paprike
Spremanje paprika
Paprike će se čuvati do 8 dana u ladici za povrće u hladnjaku.
Na sobnoj temperaturi se suše i venu. Očišćeni i oprani, najbolje se čuvaju u hermetički zatvorenoj posudi
Priprema paprike
Paprika se može jesti na razne načine: sirova, kuhana, marinirana, slana pa čak i slatka, uklapa se u sva jela.
Sirovo, daje hrskavost aperitivima i boju ljetnim salatama. Kuhano, kombinira se s tikvicama i patlidžanom i pretvara se u ratatouille.
Često se jede kao punjena paprika u različitim kuhinjama diljem svijeta.
Marinirana u maslinovom ulju, paprika će poslužiti kao predjelo, popularno jelo na mediteranskim stolovima.
A u vrijeme roštilja, prirodno se poziva na ražnjiće od mesa ili lososa.
- Da otkrijete: Velouté od ledene paprike, pohani riblji ražnjići s kukuruznim pahuljicama
1 Izvor: Agreste
2 Izvor: Kantar Worldpanel 2013 3 Izvor: Ciqual 2013
