Brancin i grašak u tagine savršeno se stapaju i čine ovo jelo laganim i laganim receptom.
Sastojci za 4 osobe:
- 2 glavice luka
- 6 češnja češnjaka
- 6 grančica korijandera
- 6 grančica peršina
- ½ kandirana kora limuna
- 1 limun
- 400 g svježeg (ili smrznutog) graška s ljuskom
- 30g maslaca
- ½ žličice sjemenke kumina
- 50 cl vode (ili ribljeg temeljca)
- 1 kg filea brancina
- 3 žlice. žlica maslinovog ulja
- Sol, svježe mljeveni papar
Tagine brancina s graškom
- Ogulite, operite i narežite luk na kolutiće.
- Lagano zdrobite češnjak u košulji.
- Operite, uklonite lišće i nasjeckajte korijander i peršin.
- Kandiranu koricu limuna narežite na sitne komadiće.
- Iscijedite i sakupite limunov sok.
- Zagrijte lonac s vodom, uronite grašak 3 minute. Odmah ih ohladite u ledenoj vodi, a zatim ih ocijedite.
U tavi,
- Rastopite maslac, dodajte kolutiće luka i kim.
- Promiješajte, ulijte vodu (ili riblji temeljac) i dodajte češnje češnjaka.
- Prokuhajte, poklopite i nastavite kuhati na umjerenoj vatri 15 minuta.
- Filete lubina začinite sa svih strana. Dodajte ih u sadržaj tave za pirjanje, ulijte 1 žličicu. žlice maslinovog ulja, pospite korijanderom i dodajte komade kandiranog limuna.
- Kuhajte 6 do 7 minuta.
- Filete uklonite pomoću skimera, odložite ih sa strane.
- U dobiveni sok ulijte limunov sok i ostatak maslinovog ulja, dodajte grašak, papar i pustite da vri 5 minuta.
- Prebacite cjelinu u tagin, stavite riblje filete na
- na vrh, pospite peršinom.
- Servirati !
Šef kuhinje BABA
Da biste sačuvali svijetle boje povrća poput graška, kuhajte ga nekoliko minuta (vrijeme ovisi o povrću), a zatim ga odmah uronite u hladnu vodenu kupelj koja sadrži kockice leda.
Također vodu za kuhanje možete dodati na 1 žličicu. sode bikarbone koja također omekšava povrće i skraćuje vrijeme kuhanja.
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
