Jednostavne za izradu i ukusno mirisane, ove pohane kozice od škampa i tučenog sira trebale bi zavesti vaše goste.
Sastojci za 4 osobe:
- 20 cl soka od rajčice
- 1 žlica. umak od kamenica
- nekoliko kapi tabaska
- 20 sirovih škampa (ili kozica)
- 5 žlica. krušne mrvice
- 1 žlica. žlica gomasia
- 8 palačinki od čipke
- Fleur de sel, svježe mljeveni papar
- 1 jaje
- ulje za prženje
- nekoliko grančica peršina
- 1 obični šlag ili aromatizirani sir (vrsta Madame Loïc)
Pohane kozice i tučeni sir
- U zdjeli pomiješajte sok od rajčice, umak od kamenica, tabasko i fleur de sel. Dobro promiješajte i provjerite začin.
- Škampi oljuštite, zadržavajući repove netaknutima.
- Pripremite dvije ploče: na prvom mjestu mješavina sastavljena od mrvica, gomasia, zdrobljenih palačinki od čipke i papra. U drugu stavite razmućeno jaje.
- Kozice uložite redom u prvi tanjur, a zatim u
drugi, i opet u prvom.
- Zagrijte ulje za prženje u tavi, kuhajte kozice tek toliko da porumene sa svake strane. Ocijedite ih na upijajućem papiru.
- Peršin operite, osušite i nasjeckajte.
- Složite verrine: u podlogu rasporedite umak od rajčice, tučeni sir, kozice i peršin.
Poslužite odmah.
Dodatne informacije o škampima
U ovom malom raku možete uživati na sve načine! Obično, na žaru, flambirano, pirjano, na ražnjićima itd. Međutim, čuvajte se
alergije, ponekad uzrok kozica. Mogu se očitovati poteškoćama s disanjem ili košnicom. Osjetljivi subjekti, suzdržite se!
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
