Plodovi se gust biljke , bere prije dospijeća i jede kao svježe povrće , a grašak spadaju u obitelj od Fabaceae . Uzgajaju se od antike, u mediteranskom bazenu, uglavnom se konzumiraju ljeti, posebno na jugu Francuske.
Također se zove „graška vrtovi”, ovi mladi sjeme od zelene su cijenjena u gastronomiji za njihov slatki okus, ali iu medicini za svoje nekretnine , prehrambene vrijednosti i terapijskih prednosti .
Etimologija graška:
Pojam „grašak”, pojavio se u jeziku Molière do 12 -og stoljeća i njegova etimologija će imati različite korijene. Prema nekim spisima, riječ "grašak" potječe od grčkog " pisos " ili "pesi", što znači " grašak odvojen od mahune " (jer ga je prije kuhanja trebalo usitniti). Za ostale bi to izvedeno iz latinskog naziva biljke " pisum " ili " pisere " što znači " slomiti" .
Porijeklom iz Srednje Azije , grašak se - u davna vremena - jeo sušeni. Kasnije u 17. -og stoljeća su se upoznali u Francuskoj za vrijeme vladavine Luja XIV kroz trgovac Genova (Italija) imenovan Audiger. Pošto je cijenio lagani slatkasti okus ovog povrća, kralj Luj XIV zahtijevao ga je prvo u svojim vrtovima.
S vremenom se uzgoj graška proširio Francuskom , od juga do sjevera do zapada, prolazeći kroz regiju Pariza.
Grah koji se naziva i "biljni grašak" postoji u raznim sortama grupiranim u 2 glavne kategorije. Definirani prema osobenostima i debljini njihova okusa, razlikujemo:
- Ugriz : u potpunosti konzumirati - to jest patronu sjeme - na „graška pohlepni” nešto slatko je poslastica. Pravi saveznici za vašu dobrobit, izvor su minerala, vlakana, antioksidansa i vitamina.
- U malim granatiranja grašak : karakterizira češanj teško i pahuljasto iznutra, oni sadrže bilo glatko sjeme ili naborane (proljeće sorti) ili sjeme za veslanje ili patuljaste (zimskih sorti) konzumira u državi svježe.
Pročitajte također: kako dobro uzgajati grašak
Sa širokim izborom minerala (kalcij, magnezij, željezo, fosfor, kalij), vitaminima (A, B, C, E, K) i elementima u tragovima (selen, cink, mangan, fluor, bakar) , grašak je također bogat proteinima , ugljikohidratima i dijetalnim vlaknima .
Sadrže antioksidativna svojstva koja sprečavaju određene karcinome (dojke, pluća) i smanjuju rizik od kardiovaskularnih i kroničnih bolesti ili onih povezanih sa starenjem (mrena, bolesti srca, arterioskleroza, itd.).
Osim ovih antioksidativnih učinaka, vrtni grašak pridonosi zdravlju desni i zubi, kostiju i hrskavice. Kao protuupalno sredstvo promiču zgrušavanje krvi, zacjeljivanje rana, razvoj fetusa, a istovremeno štite tijelo od infekcija .
Sadržaj vlakana u grašku pomaže probavi i kontroli dijabetesa tipa 2 .
Zahvaljujući željezu, njegovo antianemično svojstvo neophodno je za regeneraciju stanica i hormona, kao i za proizvodnju neurotransmitera u živčanim impulsima.
S vrlo umjerenim glikemijskim indeksom , grašak potiče sitost. Inhibiraju nagli porast šećera u krvi koji može uzrokovati male apetite između obroka. Stoga se preporučuje za dijetu za mršavljenje .
U seljačkoj tavi s drugim povrćem i slaninom, pireom, u terini, maslacu ili pirjanom, u žardinjeri ili u klafutisu, grašak je prava poslastica.
Savršeno se slažu s ribom, peradi, mesom ili školjkama.
Povezani s mrkvom, tijelu donose tonus i remineraliziraju ga kad se konzumira u rižotu ili s kruhom.
Otkrijte: sve recepte s graškom
Pročitajte također: kako dobro uzgajati grašak