U proljeće sa svježim šparogama ili vani sa smrznutim šparogama, priuštite si ovu smrznutu zelenu juhu od šparoga sa svježim sirom.
Sastojci za 4 osobe:
- 1 žuti luk
- 1 češnjaka češanj
- 500 g zelenih šparoga
- 1 žlica. sode bikarbone
- 15 g poluslanog maslaca
- 1⁄2 kocke povrtnog temeljca
- 150 g krem sira
- 5 cl maslinovog ulja
- krupna sol
- Sol, svježe mljeveni papar
Smrznuta juha od zelenih šparoga s krem sirom
- Ogulite, operite i nasjeckajte luk.
- Ogulite i zdrobite češnjak.
- Ogulite i odrežite krajeve šparoga.
U nizozemskoj pećnici,
- Zakuhajte vodu, začinite grubom soli i sodom bikarbonom, uronite šparoge i kuhajte 4 minute. Uklonite ih i odmah ohladite u ledenoj vodi. Ocijedite i ostavite sa strane.
U loncu,
- Otopite maslac, skuhajte nasjeckani luk bez boje, dodajte 25 cl vode, 1⁄2 kocke povrtnog temeljca i češnjak. Nastavite kuhati na laganoj vatri 5 minuta. Pustite da se potpuno ohladi (oko 2 sata).
- Pomiješajte šparoge s ohlađenom juhom. Prilagodite začin.
- Ulijte smrznutu juhu u zdjelice. U svaku od njih stavite kuglice svježeg sira napravljene pariškom žlicom.
Odjenite se kapljicom maslinovog ulja i papra.
Poslužite odmah.
Dodatne informacije
SAZNAJTE VIŠE …
Zelene šparoge :
Umjesto da se uzgajaju u Italiji i Španjolskoj, zelene šparoge Francuzima su još uvijek malo poznate, dok ih Francuska danas proizvodi na značajan način. Moramo razlikovati lažno zeleno koje se prodaje u Languedocu i regiji Toulouse (zeleni vrh i vrh koplja), istinsku kulinarsku tradiciju i pravo zeleno (zeleno tijekom cijele duljine) s izraženim okusom uzgajano u Beauceu i regiji Blois. .
Recept: A. Beauvais
Foto: A. Beauvais - F. Hamel
