Priuštite si ovaj ukusni recept za začepljenje bakalara, umak za pse.
Sastojci za 4 osobe:
- 300 g filetiranog bakalara
- 1,10 l polu obranog mlijeka
- 4 uvali lišće
- 1 do 2 režnja češnjaka
- 1 glava luka
- ¼ hrpa cive
- 150 g brašna
- ½ žličice soda bikarbona
- 1 prstohvat soli
- 2 jaja
- 40 g poluslanog maslaca
- 1 prstohvat mljevene crvene paprike
- 1 l ulja sjemenki grožđa za prženje
Umak za pse:
- 1 do 2 češnja češnjaka (mali)
- 1 ružičasti (ili crveni) luk
- ¼ svežanj peršina
- ¼ hrpa cive
- 1 prstohvat mljevene crvene paprike
- 3 cl balzamičnog octa
- 10 cl ulja kikirikija
Bakalar, pseći umak
- Desaliti bakalar u posudi s hladnom vodom 12 sati, promijenite vodu dva ili tri puta.
- Poširajte ga 10 minuta u 1 litri mlijeka uz dodatak lovora. Ocijedite i osušite. Izmrviti vilicom.
- Češnjak ogulite, izmrznite i nasjeckajte.
- Ogulite i nasjeckajte luk.
- Operite i usitnite cive.
- U posudu ulijte brašno, sodu bikarbonu, sol i jaja. Dobro izmiješajte. Preostalih 10 cl mlijeka i otopljenog maslaca postupno umiješajte. Kad je tijesto glatko, dodajte izmrvljeni bakalar, nasjeckani češnjak i nasjeckani luk, nasjeckani vlasac i crvenu papriku.
- Pokrijte posudu za salatu i ostavite tijesto da odmara 1 sat.
Za umak za pse:
- Češnjak ogulite, izmrznite i nasjeckajte.
- Ogulite i nasjeckajte luk.
- U zdjeli pomiješajte nasjeckani češnjak, nasjeckani luk, nasjeckano bilje i čili, emulgirajte s octom i uljem (pripremite dan ranije za više okusa).
- Zagrijte kupku za prženje. Kad je na pravoj temperaturi (175 ° C za električne friteze), žlicom uzmite malo tijesta i uronite ga u vruće ulje.
Istodobno kuhajte i pecite 5 ili 6 akri okrećući ih na pola kuhanja. Ocijedite ih i stavite dok idete na upijajući papir.
- Poslužite vruće s umakom za pse.
Kuharica Baba
Umak za pse također može poboljšati ribu, meso ili morske plodove s roštilja …
Riječi iz kuhinje
Mljeveno meso : izrezati na tanke ploške.
Emulgiranje : djelovanje miješanja dviju tekućina ili tvari koje se u principu ne miješaju (primjer: žumanjak s otopljenim maslacem).
Krivolov : kuhajte hranu (meso, riba, jaja, voće itd.) U tekućini koja se krčka (voda, mlijeko, temeljac, temeljac, sirup, itd.). Kada stavljate hranu u tekućinu, tekućina već može krčkati ili biti hladna.
Recept: S. Samson, Foto: F. Hamel
