Evo recepta za gurmanske predjelo na bazi Saint-Marcellina koji može poslužiti čak i kao lagano jelo.
Sastojci za 4 osobe:
- 300 g Saint-Marcellina
- 15 cl tekućeg vrhnja (30% masti)
- 3 jaja
- 1 prstohvat muškatnog oraščića
- 15g maslaca
- 2 žlice. nasjeckani peršin
- 2 žlice. žlice cerfeui
- 2 žlice. nasjeckani vlasac
- 60 g meskluna
- 12 zrna oraha
- Sol, svježe mljeveni papar
Za vinaigrette:
- 1 žlica. sherry ocat
- 3 žlice. žlice orahovog ulja
- Sol, svježe mljeveni papar
Recept za bok Saint-Marcellina, biljna salata
Zagrijte pećnicu na 160 ° C (5./6.).
- Stavite Saint-Marcellin u posudu za salatu, zdrobite ga vilicom.
- Ulijte vrhnje, dodajte 1 cijelo jaje i 2 žumanjka.
- Začinite solju, paprom i muškatnim oraščićem.
- Dobro izmiješajte.
Otopite maslac, četkom četkajte unutrašnjost 4 ramekina, rasporedite sadržaj posude. Pecite 35 minuta u bain-marie-u.
Oprati bilje. Uklonite lišće s peršina i peršuna. Nasjeckajte vlasac.
Operite i istisnite mesklun. Pomiješajte ga s biljem.
Za vinaigrette:
U zdjeli,
- Ulijte ocat, začinite solju i paprom.
- Pomiješajte i postupno ugrađujte ulje oraha, emulgirajući malom pjenjačom.
Prelijte preljev preko salate od biljaka. Miješati.
Rastvorite flanjeve na tanjurima, okolo stavite biljnu salatu, ukrasite jezgrom oraha.
Recept: A. Beauvais Foto: F. Hamel
Kuharica Baba
Saint-Marcellina može zamijeniti Sainte-Maure.
Podrumska strana
Chablis.
Riječi iz kuhinje
Bain-marie :
kuhajte pripravak u posudi (na primjer, loncu) smještenoj u veću i koja sadrži kipuću vodu. Bain-marie omogućuje vam nježno kuhanje nježnog pripravka, izbjegavajući izravan kontakt s izvorom jake topline.
Sjeckati:
izrezati na male kockice.
Emulgiranje:
djelovanje miješanja dviju tekućina ili tvari koje se u principu ne miješaju (primjer: žumanjak s otopljenim maslacem).
Blagostanje
Kalorije po osobi: 535.
Orasi i ulje oraha (kardiovaskularni zaštitnici) smanjuju loš kolesterol (LDL). 30 jezgri oraha daje 15 g proteina, 60 g lipida, 10 g ugljikohidrata i 6 g vlakana.
