Sastojci za 4 osobe:
- 2 stalka od 4 janjeća kotleta
- 600 g posoljenog
- 1 limun
- 12 režnja češnjaka
- 30 g tekućeg vrhnja (30% masti)
- 20 g poluslanog maslaca
- 1 žlica. uljna juha
- Sol papar
Aromatični ukras
- 1/2 luka
- 2 češnja češnjaka
- 1/2 mrkve
- 1/2 poriluka
- 1 grančica ružmarina
- 1 buket garni
Priprema : 45 min - Kuhanje : 30 min
Stalak janjetine na pari s češnjakom i ružmarinom, kremasti salsificirani
Za aromatični ukras:
- Ogulite i operite luk i češnjak.
- Ogulite i operite mrkvu.
- Oprati poriluk.
- Luk, češnjak i mrkvu narežite na komade.
- U donji dio parnice ulijte vodu, zakuhajte, dodajte nasjeckano povrće, poriluk, ružmarin i buket garni, kuhajte 10 minuta.
- Oljuštite salsify pomoću guljenja, stavite ih postupno u vodu s limunom (kako biste izbjegli oksidaciju). Izrežite ih na dijelove od 4 do 5 centimetara. Stavite ih u gornji dio kuhala na pari i kuhajte dok ne omekšaju (vrh noža trebao bi lako prodrijeti u meso).
- Ogulite, operite i očistite od češnjaka. Tri puta ga blanširajte 1 do 2 minute.
Ohladite ga i pomiješajte s 30 g krem kreme kako biste dobili finu kašu.
- Kvadrate stavite u gornji dio parnice (po potrebi dodajte vodu u donji dio) kuhajte oko 20 minuta. Uklonite ih.
- Zagrijte ulje i maslac, četkajte kvadrate sa svih strana da postanu zlatni i poprime lijepu boju. Sezona.
- U posudu stavite regale s janjetinom uz saltifik i pire od češnjaka.
Foto: C. Herlédan
