Evo ukusnog recepta za pitu od rabarbare, koji je oštar izvana i mekan iznutra.
Sastojci za 4 osobe:
- 1 prhko prhko tijesto
- 800 g rabarbare
- 170 g smeđeg šećera
- 40 g maslaca ½ soli
- 2 jaja
- 30 cl mlijeka
- 20 cl tekuće kreme
- grah vanilije
Pita od rabarbare
Zagrijte pećnicu na 210 ° C (Th.7).
- Obrežite krajeve stabljika, tapkajte ih, operite i izrežite na dijelove.
- U loncu otopite 40 g maslaca, tamo stavite odjeljke rabarbare.
- Pospite sa 120 g šećera.
- Kuhajte na jakoj vatri 10 do 12 minuta dok voda iz vegetacije ne ispari i rabarbara se lagano karamelizira.
- Maslacem namažite tanjur za pitu i oblikujte prhko tijesto. Dno i rubove izbodite vilicom.
- Dodajte ohlađenu rabarbaru.
- U posudi umutite jaja s ostatkom šećera i vanilijom, ulijte mlijeko pa vrhnje. Dobro izmiješajte.
- Prelijte preko pite.
- Pecite i kuhajte 30 do 40 minuta (pita bi trebala biti zlatnosmeđa).
- Izvadite iz pećnice i ostavite da odstoji nekoliko minuta. Otklopite ga okretanjem na jelu za pite.
Šef kuhinje BABA
Rabarbaru možete zamijeniti drugim sezonskim voćem.
Saznajte više o rabarbari:
Samo peteljke lišća rabarbare mogu se jesti sirove, kuhane, u pitama, u džemovima ili kao
povrće. Kiselost biljke treba smanjiti solju ili šećerom. Karmin crvene sorte rabarbare nježnije su
od zelenih.
Podrumska strana:
Rabarbara je prilično iznenađujuća hrana zbog svojih karakteristika okusa; doista predstavlja izvanrednu kiselost i
izvorne mirise koji kombiniraju vegetaciju s voćnom dimenzijom koja podsjeća na citruse i crveno voće.
Iako ublažen slatkoćom šećera i vrhnja u ovom pripravku, i dalje je teško kombinirati i zahtijeva vina s
temperamentom. Snaga i voćnost floc de Gascogne rosé , mistelle d'Armagnac , dat će savez koji će održati svježinu bez naglašavanja izražaja rabarbare. Zreo Montlouis , sa svoje strane, pojačat će aromu pripreme dok ga s dodatnim sjeni zrelosti.
Ideje za cijene (u 2013.): Moelleux Montlouis 7 do 18 €, Floc de Gascogne 8 do 14 €
M. Chassin
Recept: A. Beauvais, Foto: C. Herlédan
