Vol-au-vent za perad s gljivama: Turska, smrčka, luka

Sadržaj:

Anonim

Evo ukusnog šumskog recepta s ovim peradarskim vol-au-ventom i umakom od divljih gljiva.

Sastojci za 4 osobe:

  • 2 žumanjka
  • 2 lisnatog tijesta

Ukras:

  • 200 g dehidriranih smrčaka (ili vrganja)
  • 4 ljutike
  • 400 g puretine
  • 20 g maslaca
  • 5 cl luke
  • 1 litra pilećeg temeljca
  • 20 cl tekuće kreme
  • 2 žumanjka
  • Sol, svježe mljeveni papar

Perad vol-au-vent, umak od divljih gljiva

Za vol-au-vent:

- Napravite pozlatu miješajući žumanjke s nekoliko kapi vode.

- Uz pomoć rezača za kekse izrežite 6 krugova lisnatog tijesta i odložite ih na lim za pečenje prekriven papirom za pečenje.

- Ponovno izrežite 6 krugova lisnatog tijesta i izvadite srce kako biste zadržali krug s rupama širine 1 cm.

- Pomoću četke zažutite 6 punih krugova žumanjcima, a zatim postavite perforirane krugove iznad i opet zapecite.

Čuvajte u hladnjaku 15 minuta.

Zagrijte pećnicu na 180 ° C (t. 6).

- Izvadite vol-ventilacije iz hladnjaka i zadnji put ih zapecite.

- Na četiri ugla ploče postavite 4 čaše otporne na toplinu iste visine. Na nju postavite rešetku za kontrolu rasta vol-ventila. Pecite i kuhajte 30 minuta.

- Neka se ohladi na stalku.

Za ukras:

- Rehidrirajte smrčke (ili vrganje), a zatim ih ocijedite pritiskom.

- Luk ogulite i nasjeckajte.

- Puricu narežite na kockice.

- U tavi za pirjanje otopite maslac, znojite nasjeckanu ljutiku, dodajte kokošje kockice i gljive.

Odljepite lukom i navlažite pilećim temeljcem.

Dodajte vrhnje i nastavite kuhati na laganoj vatri 2 do 3 minute.

Umiješajte žumanjke i kuhajte miješajući, bez ključanja, dok umak ne blista.

- Ispraznite kore malim nožem, zagrijte ih 2 minute.

- Nadjenite vol-ventilacije ukrasom. Prelijte umakom.

Recept: T. Debéthune, Foto: F. Hamel