Lovorov vrganj: prepoznavanje, branje i berba, upotreba u kulinarstvu

Okusom sličan vrganjima i izdašniji, vrganj može savršeno zamijeniti svoje "rođake" u kuhinji.

Važna napomena: Kako biste izbjegli trovanje, potražite savjet od ljekarnika ako imate bilo kakvih nedoumica oko identifikacije gljive.

Latinski naziv: Imleria badia
Sinonim: Xerocomus badius
Narodni naziv: Lovorov vrganj
Porodica: Boletaceae
Jestivost: dobro jestivoŽetva: ljeto, jesen

Jeste li znali?

Lovorov vrganj ima tendenciju uhvatiti i akumulirati radioaktivnost sadržanu u tlu. Stoga ga treba konzumirati umjereno, osobito ako živite u izloženom području.

Kako izgleda lovorov vrganj?

Šešir

Osjeća se na suhom vremenu, a na vlažnom postaje viskozan. Njegov promjer varira između 5 i 15 cm.

Boja Imleria badia je crvenkasto-smeđa do ujednačene kestenjasto-smeđe, zbog čega je dobila naziv "bai" (badia na latinskom), koji se obično koristi za odijevanje konja.

stopalo

Za razliku od vrganja, nema vidljive mreže na nozi. Potonji je isprugan, smeđe-žute boje, svjetliji na vrhu.

Cilindričnog je oblika, visine od 4 do 14 cm, debljine od 1 do 3 cm.

Cjevčice i pore

Adnate, pričvršćene su za stopalo. Boja im se mijenja s rastom: bjelkasta, postupno postaje blijedožuta do maslinaste.

Oni imaju posebnost da mijenjaju boju kada se dodirnu, postaju plavkasti.

Stolica

Bijelo do blijedo žuto, također je plavičasto. Njegova dosljednost je čvrsta kod mladih ispitanika.

Miris mu je diskretan, blizak mirisu vrganja.

Imleria badia: moguća zabuna

Kao što je čest slučaj s vrganjima i vrganjima, najčešća pogreška je miješanje lovorovog vrganja s gorkim vrganjem (Tylopilus felleus). Ako potonji nije otrovan, njegova izražena gorčina čini ga, s druge strane, nejestivim. Da biste ga prepoznali, promatrajte njegovo stopalo s mrežom (poput mreže), kao i njegove ružičaste pore.

Gdje i kada pronaći Xerocomus badius?

Lovorov vrganj se uglavnom bere ispod crnogorice, posebno bora. Može se dogoditi da ga nađete i ispod bukve ili hrasta, ali to je rijetkost.

Razdoblje sakupljanja traje od ljeta do jeseni.

Kako kuhati lovorove vrganje?

Po povratku s branja počnite tako da svoj urod očistite kistom ili mekom četkom za pore, te vlažnom krpom za stručak i klobuk. Ako su neke gljive previše prljave, brzo ih stavite pod vodu.

Dobro uklonite oštećene ili pljesnive dijelove, kao i zemljanu bazu stopala.

Datak pripreme ovisi o predviđenom receptu kuhanja. Vrganje tako možete ostaviti cijele ili ih isjeckati u obliku kockica npr.

Razina kuhanja, odlučite se za dobro prženo u tavi, s malo maslinovog ulja ili maslaca. Pecite gljive dok voda koju puste ne ispari.

Kako čuvati vrganje?

Za brzu konzumaciju, Imleria badia možete staviti u hladnjak na maksimalno 24 sata.

Za duže skladištenje treba izbjegavati zamrzavanje. Doista, konzistenciju mesa lovorovog vrganja promijenili bi kristali formirani od mraza.

Radije ga čuvajte sušenjem, inače zvanim sušenjem. Za to morate očistiti i pripremiti svoje gljive, zatim ih narezati na ploške debljine nekoliko milimetara.

Onda imate dvije mogućnosti:

• Stavite ih u pećnicu, na papir za pečenje i rešetku, na temperaturu od 50°C i s odškrinutim vratima.
• Ili napravite girlande s koncem i iglom, a zatim ih pohranite na toplo, suho i dobro prozračeno mjesto.

Kada gljive postanu hrskave, vrijeme je da ih stavite u hermetički zatvorene posude. Ovako čuvan, vrganj ostaje jestiv nekoliko mjeseci, pa i godina.

Možda će vas zanimati:

• Žuti vrganj: drugo ime časne sestre s velom
• Crvenonogi vrganj: neka vas izgled ne zavara
• Ljetni vrganj: sve o Boletus aestivalis
• Naši listovi o jestivim gljivama