Grenaille kvalificira krumpir nježnog mesa manji od 40 mm. Mogu biti različitih sorti: izdužene ratte, crvenokosa draga, Charlotte, Anoé, Princess Amandine® … Njihova mala veličina čini ih brzom za pripremu i vrlo atraktivnim. Volite poput velikih kuhara, stavite ih na tanjur!
Uzgoj grenile je zahtjevan: da biste postigli dovoljan urod potrebno vam je puno velikih biljaka koje daju mnogo gomolja. Najosjetljiviji stupanj je isušivanje koje se sastoji u uklanjanju lišća biljaka. Ova akcija omogućuje zaustavljanje rasta krumpira i dobivanje gomolja željene veličine.
Grenile je vrlo jednostavno pripremiti: nježnost njihove kože omogućuje im kušanje bez guljenja, a njihova mala veličina znači da se brzo kuhaju. Potrebno je samo nekoliko minuta da ih pripremite! Da biste uživali u sotiranim ili hash smeđim, kuhanim na pari ili pečenima …
Napisala Florence Reynaud - Blog Bretzel & Café Crème
Sastojci za 4 osobe:
500 g Grenaille de Chérie
1 mala crvena luka
Sol, papar
4 kriške dimljene pastrve,
2 žlice. kapara
1 žlica. žlice kopra nasjeckane
Za umak:
1 C. žlica octa od bijelog vina
2 žlice. žlice suncokretovog ulja
15 cl juhe od povrća.
Isperite krumpir . Stavite ih u lonac hladne slane vode i kuhajte dok ne omekšaju. Pustite ih pod hladnom vodom da prestanu kuhati. Ocijedite ih i prerežite na pola.
Zagrijte juhu. Kad je vruće, dodajte ocat i ulje. Stavite Grenailles još vruće u posudu za salatu i prelijte nasjeckanim lukom, a zatim umakom.
Promiješajte, posolite i popaprite. Salata od krumpira jede se topla. Kad je spremno za posluživanje, dodajte dimljenu pastrvu narezanu na kockice, kapare i nasjeckani kopar.
Tepsija Grenailles tepsija sa slatkim chorizom
Sastojci za 4 osobe:
600 g Grenailles d'Anoé,
100 g slatkog choriza
1 žlica. Espelette papar
3 žličice. žlice maslinovog ulja
2 češnja češnjaka.
Kuhajte Grenaille na pari 15 minuta ili u kipućoj slanoj vodi.
Ocijedite ih, a zatim ih smeđim maslinovim uljem na tavi.
Jednom zlatni dodajte chorizo narezan na tanke ploške, 10 cl vode i češnje češnjaka.
Začinite i kuhajte 15 minuta na vrlo laganoj vatri.
Poslužite vruće.
Fotografije:
Salata: © JC Amiel / M. Leteuré / F. Reynaud za Doréoc
Cocotte: ©: PLViel / V. Drouet / Doréoc
