Fondant, karameliziran i hrskav u isto vrijeme, ovaj tarte od crvenog luka Tatin čisti je užitak.
Sastojci za 4 osobe:
Tijesto
- 250g brašna
- 125 g maslaca 1/2 soli
- 5 cl vode
- Sol
Ukrasiti
- 400 g crvenog luka
- 70 g poluslanog maslaca
- 2 žlice. žlica balzamičnog octa
- 1 žlica. žlice smeđeg šećera
- 150 g svježeg sira (poput Saint Morêta, Madame Loïc itd.)
- Sol, svježe mljeveni papar
Tatin od crvenog luka
Za prhko tijesto:
- U zdjeli pomiješajte brašno, 1/2 maslaca narezanog na komade, prstohvat soli i jedva dovoljno vode. Vrhovima prstiju miješajte dok ne dobijete glatku kuglu.
- Stavite u hladnjak na oko 1 sat.
- Razvaljajte prhko tijesto. Izrežite tijesto tako da može prekriti kalupe za pite. Rezerva
Za ukras:
- Zagrijte pećnicu na 200 ° C (th.7).
- Ogulite luk, narežite ga na dijelove od jednog centimetra.
- U tavi za pirjanje skuhajte luk na 60 g maslaca 1/2 pjenušave soli. Dodajte šećer i balzamični ocat. Nastavite kuhati dok se ne karamelizira, a zatim ostavite da se odmori.
- Kalup za tart obložite s 10 g maslaca.
- Na radnu površinu rasporedite prhko tijesto i izrežite ga prema veličini kalupa.
- Stavite dijelove luka na dno kalupa, zategnite ih. Krem sir rasporedite po cijelom. Sol i papar. Rasporedite tijesto, pazeći da ga uvučete u kalup.
- Smanjite temperaturu pećnice na 180 ° C (th.6), stavite u pećnicu i kuhajte 25 minuta. Odmotajte na velikom jelu.
Riječi iz kuhinje
Linija : premažite stranice kalupa.
Prosijte : prođite sastojak kroz sito ili fino sito kako biste uklonili grudice ili čestice i dobili fini i redoviti prah (obično se koristi za brašno).
Recept: A. Beauvais, Foto: C. Herlédan
