Odrezak od bakalara s bijelim maslacem izvrstan je klasik, ali i jednostavan recept kada se dobro završi.
Sastojci za 4 osobe:
- 4 odreska bakalara (po 150 g)
- 20 g maslaca
- Sol papar
Bijeli maslac
- 100 g poluslanog maslaca
- 3 sive ljutike
- 5 cl suhog bijelog vina
- 5 cl octa od bijelog vina (ili jabukovače)
- Papar
Odrezak od bakalara na bijelom maslacu
Sjajan klasik!
Zagrijte pećnicu na 200 ° C (th.7).
Za bijeli maslac:
- Maslac narežite na male komadiće.
- Ogulite i nasjeckajte ljutiku, spojite je u lonac s debelim dnom. Ulijte bijelo vino i ocat, pustite da zavrije i pustite da polako ispari. Čim ostane samo jedna žlica, postupno ugradite vrlo hladni maslac na vrlo laganoj vatri. Umutite dok umak ne postane gladak i začinite.
- Odreske bakalara složite na neprianjajuću ploču za pečenje, pospite njihove površine komadićima maslaca. Pecite 5 do 8 minuta (ovisno o debljini ribe).
- Poslužite odreske bakalara u pratnji umaka od bijelog maslaca.
Chef's BAba za jednostavan bijeli maslac
Da biste umaku od bijelog maslaca dali više kremastosti i stabilnosti, možete dodati 2 žlice krem kreme odmah nakon ugradnje maslaca.
Ako u umaku ne želite pronaći komadiće ljutike, bijeli maslac može se filtrirati.
Podrumska strana : Gros-biljka iz regije Nantes na talogu
Foto: C. Herlédan
