Žuti vrganj je gljiva koja možda odbija svojim viskoznim izgledom, ali ostaje zanimljiva u kuhinji.
Važna napomena: Ako ste u nedoumici oko prepoznavanja gljive, potražite savjet od ljekarnika.
Žuti vrganj: portret i karakteristike
Latinski naziv: Suillus luteus
Narodni nazivi: Žuti vrganj, Pokriveni vrganj
Porodica: Suillaceae Jestivost: Dobro jestivo
Kako izgleda žuti vrganj?
Šešir
Promjera od 5 do 14 cm ima posebnost da je viskozan. Boja mu je uglavnom smeđa, ali može imati žute, čokoladne ili čak ljubičaste nijanse.
stopalo
Glavni element identifikacije, nožica žutog vrganja ima prsten. Izvorno bijela, potonja postupno postaje ljubičasta.
Veličina varira od 3 do 10 cm visine, za 1 do 3 cm debljine. Žućkaste je boje na vrhu i smećkaste na dnu.
Cjevčice i pore
Jarko žuta kod mladih subjekata, postaju maslinasto žuta kad sazriju. Tanke su i izravno pričvršćene za stopalo: kaže se da su prirasle.
Stolica
Njegova boja oscilira između kremasto bijele i blijedožute. Ima blagi voćni miris. Što se okusa tiče, i on je slab i prilično opor.
Gdje i kada brati vrganje?
Žuti vrganj se bere u jesen i to samo ispod bora.
Suillus luteus: moguća zabuna
Žuti vrganj se može zamijeniti s dvije gljive:
- Zrnčasti vrganj (Suillus granulatus) ima karakteristike vrlo slične svom rođaku. Međutim, boja klobuka mu je svjetlija i nožica nema prsten. Zrnati vrganj također ima posebnost da raste na istom mjestu kao i žuti vrganj. Ipak, nema opasnosti u slučaju pogreške, jer je i jestiv.
- Nejestiv, elegantni vrganj (Suillus grevillei) također je blizak golubaru. Međutim, nijansa njegove noge i kapice više je narančasta nego smeđa. Štoviše, raste samo ispod ariša.
Žuti vrganj u kuhinji
Počnite s uklanjanjem biljnih ostataka i zrna zemlje pomoću meke četke ili čak vlažne krpe.
Sljedeći korak je važan: morate "oguliti" šešir, kako biste uklonili njegovu viskoznu kožu. Doista, može djelovati blago laksativno.
Zatim uklonite oštećene ili pljesnive dijelove, kao i bazu stopala.
Za pripremu vrganje možete ostaviti cijele, ili ih narezati na komade. Napravite po želji ili odabranom kuharskom receptu.
Napokon, kuhanje se može raditi u tavi, kuhalu na pari, loncu ili u pećnici. Vrijeme kuhanja varira ovisno o starosti i zrelosti gljiva. Ipak, ostavite barem 10 do 15 minuta.
Kako čuvati žuti vrganj?
Kao i kod drugih gljiva s debelim mesom kao što su ljetni vrganj, lisičarka, jurjevski vrganj ili brončani vrganj, sušenje (sušenje) je vjerojatno najbolja metoda za očuvanje žutog vrganja.
Da biste prakticirali ovu tehniku, jednostavno očistite i pripremite gljive na isti način kao da ih kuhate. Zatim ih narežite na ploške debljine nekoliko milimetara. Za sljedeći korak možete:
- stavite žute vrganje u pećnicu na 50°C, ostavite vrata malo otvorena;
- ili spojite komadiće da napravite vijenac koji ćete čuvati u toplom, suhom i dobro prozračenom prostoru.
U oba slučaja, pričekajte da gljive postanu hrskave prije nego ih spremite u hermetički zatvorene posude.
Da biste ih ponovno upotrijebili, ništa ne može biti jednostavnije: namočite ih u malo vode. Nakon što je ovo posljednje uhvatilo neke od aroma žutih vrganja, razmislite o tome da ih uključite u svoj recept za kuhanje.
