Kad govorimo o gljivama, teško je ne pomisliti na bordoške bilješke. Saznajte kako ga prepoznati, skuhati i pohraniti.
Važna napomena: Ako ste u nedoumici oko identifikacije gljive, potražite savjet od ljekarnika.
- Pronađi glavne jestive gljive
Cèpe de Bordeaux: portret i karakteristike
Latinski naziv: Boletus edulis
Narodni nazivi: Boletus iz Bordeauxa, Poljski vrganj, Crvena glava, Big foot, Périgord boletus
Porodica: Boletaceae Jestivost: Odlično jestivo
Cèpe ili vrganj?
"Obojica moj kapetan" ! Ako se izrazi "cep" i "vrganj" koriste naizmjenično za označavanje istih gljiva, pod nazivom vrganj mogu se prodavati samo vrste iz roda vrganja. Riječ je, dakle, o bordoškom vrganju (Boletus edulis), bronzanom vrganju (Boletus aereus), ljetnom vrganju (Boletus aestivalis) i na kraju o borovom vrganju (Boletus pinophilus).
Prepoznajete bordošku papriku?
Šešir
Promjenjive veličine, mjeri između 6 i 25 cm, ali može doseći i 40 cm. Glatka je, iako malo naborana i pomalo masna na dodir, pogotovo kad je vrijeme vlažno.
Boja mu je svijetlo do tamnosmeđa. Tamniji je u sredini i svijetli kako se približava rubu. Ovaj se također sastoji od tankog karakterističnog bijelog ruba.
stopalo
Voluminozan, njegova veličina može doseći 20 do 25 cm visine za 2 do 5 cm debljine (ponekad 10). Trbušast kod mladih osoba, često zadržava nabreklu siluetu.
Njegova boja se kreće od bijele do svijetlosmeđe. Također možemo primijetiti bjelkastu mrežu prema vrhu.
Cjevčice i pore
Dobre su i bijele. S godinama postupno postaju žuti, a zatim zelenkasti.
Stolica
Smećkasto ispod klobuka, zatim je vrlo bijelo. Ima jak i ugodan miris vrganja kao i sladak okus.
Vrganj: moguća zabuna
Cèpe de Bordeaux se posebno može zamijeniti s drugim vrganjima kao što su:
- Imleria badia ili lovor vrganj. Ako mu je šešir prekrasne smeđe boje, njegove pore i meso postaju plavi na dodir.
- Tylopilus felleus ili gorki vrganj. Boja njegovog šešira bliža je žutosmeđoj nego smeđoj. Osim toga, njezine pore su blijedoružičaste, što nikad nije slučaj kod bordoške paprike. Konačno, mreža prisutna na podnožju gorkog vrganja mnogo je izraženija.
U slučaju zabune, znajte da su ova dva vrganja jestiva. Međutim, njihove kvalitete okusa su mnogo slabije.
Gdje i kada pronaći bilješke?
Bordoški vrganj se uglavnom bere iz listopadnih ili crnogoričnih šuma, bilo u ravnicama ili u planinama.
Branje se može odvijati od sredine ljeta do jeseni.
Kako skuhati bordoške paprike?
Mlad i zdrav, vrganj iz Bordeauxa jedna je od rijetkih gljiva koje se mogu jesti sirove, u malim količinama.
Iznad svega dobro očistite branje lagano navlaženom krpom za vrh klobuka, te mekom četkom ili četkicom za pore. Također očistite stopala od nečistoća i uklonite njihovu podlogu.
Za rez napravite ploške od oko 5 mm s klobucima i narežite nožice na ploške.
Cèpe de Bordeaux može se poslužiti na više načina: tartar, salata, velouté, zapečeni itd.
Najjednostavnije kuhanje je vjerojatno u tavi, s malo maslaca i maslinovog ulja.
Kako čuvati bordoške bilješke?
Iako je vrganj moguće zamrznuti, ova tehnika nije najbolja jer mijenja teksturu gljiva. Radije sušenje. Doista, prednost ovog postupka je očuvanje cjelovitosti vrganja, bilo u pogledu okusa ili teksture.
Da biste to učinili, samo očistite i narežite svoje ubrane plodove kao da ćete ih kuhati. Onda ili:
- Položite kriške na rešetku i papir za pečenje i stavite ih u pećnicu na 50°C s odškrinutim vratima.
- Ili provučete dijelove koncem i iglom kako biste napravili brojanice koje ćete zatim čuvati na suhom i dobro prozračenom mjestu.
U oba slučaja, kada su gljive hrskave, možete ih čuvati u hermetički zatvorenoj posudi.
Na kraju, znajte da za trenutnu konzumaciju, bordoške rajčice mogu stajati 24 sata u hladnjaku.