I kremasti i mirisni, ovaj recept za svinjsko rezanje s gljivama također je jednostavan za napraviti.
Sastojci za 4 osobe:
- 1 svinjska reza
- 400 g gljiva
- 30 g maslaca 1/2 soli
- 20 cl tekuće kreme
- 25 cl pilećeg temeljca
- 3 ljutike
Svinjska reza s gljivama
- Luk ogulite i nasjeckajte.
- Očistite gljive, vodeći računa da odrežete stabljike.
- File mignon narežite na kriške debljine jednog centimetra. U tavi ih zapecite na 20 g 1/2 slanog maslaca dok ne porumene. Izvadite i rezervirajte meso.
- U istoj tavi otopite ostatak maslaca, u njega stavite nasjeckanu ljutiku. Kuhajte oko 2 minute. Dodajte gljive, lagano ih obojite. Ulijte pileću juhu. Ostavite kuhati 10 minuta na laganoj vatri, nepokriveno. 3 minute prije kraja kuhanja ulijte tekuću kremu i dodajte komade fileta mignona.
- Uživati!
Šef kuhinje BAba o filetu mignon
- Uz file mignon uz gljive, ponudite pire krumpir, pržene jabuke na maslacu ili riži.
- Ako se odlučite za upotrebu kockica za pripremu juhe: uzmite kocku dehidrirane pileće juhe, otopite je u 25 cl kipuće vode. Suprotno tome, ako pripremate jela poput piletine u loncu, variva, pokrivača … iskoristite priliku da zamrznete sokove od kuhanja, dobit ćete gotove juhe.
Dobrobit i tekuća krema
Tekuća krema:
Tekuća krema poznata je i pod nazivom „šlag“. Tekuća krema dobiva se od mliječne kreme. Za razliku od teške kreme, nije prošao nikakvu sjetvu, otuda njezin mekši okus ili sazrijevanje, a time i tekuća tekstura. Da bi dobio naziv "krema", mora sadržavati, kao i ostale kategorije krema, 30% masti. Njegova kulinarska uporaba posebno je indicirana za šlag, mousse, krem brûlée … jer kad se istuče, on može povećati volumen i dati lakšu pripravku.
Recept: A. Beauvais, Foto: S. Thommeret
