Svojim ukusnim slatkim okusom pastrnjak sublimira ovaj recept za patku Parmentier za pravi gurmanski užitak.
Sastojci za 4 osobe:
- 65 g poluslanog maslaca
- 3 ljutike
- 1 žlica. šećer u prahu
- 800 g pastinaka
- 1 šaka krupne soli
- 4 patke confit bedra
- 3 stabljike vlasca
- Sol, svježe mljeveni papar
Parmentier od patke sa pastrnjakom
Pripremite složeni maslac:
- Izvadite maslac iz hladnjaka 1 sat prije upotrebe.
- U posudi za salatu radite omekšani maslac.
- U tavi nasjeckajte nasjeckanu ljutiku na 15 g maslaca.
Kuhajte 2 minute i dodajte šećer. Karamelizirajte ljutiku, a zatim je stavite u ramekin. Neka se ohladi.
- Ugradite cjelinu u omekšani maslac. Miješajte dok se ne dobije homogena tekstura.
- Složeni maslac stavite na prozirnu foliju i oblikujte valjak, zatvarajući oba kraja. Stavite u hladnjak na 1 sat do 1:30 (ili 15 minuta u zamrzivač).
U međuvremenu pripremite pire od pastrnjaka:
- Oljuštite, operite i narežite pastrnjak na komade. Uronite ih u lonac s slanom vodom s krupnom soli. Pustite da zavrije i krčkajte dok oštrica noža lako ne prodre u meso.
- Smrvite ih vilicom i ugradite 30 g miješanog maslaca. Prilagodite začin. Neka bude toplo.
- Nasjeckajte i zagrijte patkin confit u masti. Papar. Uzmite stvar uklanjanjem viška masnoće.
- Na tanjur pripremite rezač za kekse i stavite sloj pirea od pastrnjaka, a zatim sloj confita od patke. Lagano utapkajte.
- Poslužite odmah s nekoliko grančica nasjeckanog vlasca.
Podrumska strana, vino i parmentier od patke sa pastrnjakom
Ovaj lažni parmentier, jer krumpiru nema ni traga, asocira vlaknastu teksturu pohabane patke na glatku i pastoznu kašu od pastrnjaka. Izbor ovog povrća utoliko je zanimljiviji jer je vrlo blago slatkast, ovdje je slatko pojačan složenim maslacem, a ovaj se okus često traži u pripravcima od patke.
Gustoća mesa i slatkoća jela posebno se slažu s vinima asertivne taninske strukture koja će cjelini donijeti olakšanje i lakoću, a istovremeno izgubiti agresivnost, što za neke potrošače smeta.
U ovom će stilu prekrasan Cahors cuvée kojim dominira Malbec biti savršeno na svom mjestu. Oni koji žele održati, makar i malo naglašenu, meku dimenziju saveza, nesumnjivo će preferirati mediteransko vino poput Corbièresa, koje kombinira strukturu i slatkoću.
Gospodine Chassin
Bine être i parmentier od patke s pastrnjakom
- Ovaj Parmentier omogućuje vam povezivanje dobrih masnih kiselina, prisutnošću patke, s bogatstvom vlakana pastrnjaka (korijenastog povrća koje pripada istoj obitelji kao i mrkva).
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
