Entrecôtes de Salers i njegov blagi krumpir

Sadržaj:

Anonim

Evo ukusnog recepta za entrecote Salers i njegov meki krumpir.

Sastojci za 4 osobe:

  • 2 entrecôtes de Salers (po 380 g)
  • 30g maslaca
  • 1 žlica. uljna juha

Slatki krumpir

  • 3 velika krumpira (Bintje)
  • 120 g suhog Gaperona
  • 10 cl svježeg vrhnja
  • 3 žlice. nasjeckani vlasac
  • 1 jaje
  • 1 žlica. žlice senfa
  • 6 žlica. žlica brašna
  • 6 žlica. fino prezle
  • 30 do 40 cl ulja za prženje
  • Krupna sol
  • Sol papar

Umak :

  • 200 g svježeg Gaperona
  • 10 cl tekuće kreme

Entrecôtes de Salers i njegov blagi krumpir

Za blagi krumpir:

- Operite koru krumpira. Stavite ih u lonac s vodom, pustite da zavrije, posolite i kuhajte dok ne omekša.

Ocijedite ih, pustite da se ohlade i ogulite. Stavite u posudu za salatu i zgnječite vilicom. Uključite krem kremu, oprani i nasjeckani vlasac.

Miješati.

- Suhi Gaperon narežite na velike kocke.

- Razbijte jaje, stavite ga u posudu s senfom, začinite.

Istucite u omlet.

- Oblikujte kuglice krumpira na dlanu. Otvorite ih, postavite Gaperonovu kocku u sredinu, zatvorite. Polpete uvaljajte sukcesivno u brašno, u razmućeno jaje, a zatim u prezlu.

- Zagrijte ulje na tavi, tamo položite polpete, kuhajte tako da ih obojite, ocijedite na upijajućem papiru.

Za umak:

- Zdrobite svježi Gaperon, stavite ga u lonac s tekućim vrhnjem. Samo zagrijte na laganoj vatri.

- Zagrijte maslac i ulje, pecite meso i kuhajte ga do željene točke kuhanja. Prerežite na pola i poslužite uz meki krumpir i umak.

Dodatne informacije

Šef kuhinje BAba

Ulje kikirikija i ulje sjemenki grožđa vrlo dobro podnose visoke temperature (iznad 180 ° C). Iz tog je razloga idealan za prženu hranu.

STRANA PODRUMA:

Prva Côtes-de-Blaye

Recept: T. Bryone, Foto: C. Herlédan