Evo ukusnog recepta za entrecote Salers i njegov meki krumpir.
Sastojci za 4 osobe:
- 2 entrecôtes de Salers (po 380 g)
- 30g maslaca
- 1 žlica. uljna juha
Slatki krumpir
- 3 velika krumpira (Bintje)
- 120 g suhog Gaperona
- 10 cl svježeg vrhnja
- 3 žlice. nasjeckani vlasac
- 1 jaje
- 1 žlica. žlice senfa
- 6 žlica. žlica brašna
- 6 žlica. fino prezle
- 30 do 40 cl ulja za prženje
- Krupna sol
- Sol papar
Umak :
- 200 g svježeg Gaperona
- 10 cl tekuće kreme
Entrecôtes de Salers i njegov blagi krumpir
Za blagi krumpir:
- Operite koru krumpira. Stavite ih u lonac s vodom, pustite da zavrije, posolite i kuhajte dok ne omekša.
Ocijedite ih, pustite da se ohlade i ogulite. Stavite u posudu za salatu i zgnječite vilicom. Uključite krem kremu, oprani i nasjeckani vlasac.
Miješati.
- Suhi Gaperon narežite na velike kocke.
- Razbijte jaje, stavite ga u posudu s senfom, začinite.
Istucite u omlet.
- Oblikujte kuglice krumpira na dlanu. Otvorite ih, postavite Gaperonovu kocku u sredinu, zatvorite. Polpete uvaljajte sukcesivno u brašno, u razmućeno jaje, a zatim u prezlu.
- Zagrijte ulje na tavi, tamo položite polpete, kuhajte tako da ih obojite, ocijedite na upijajućem papiru.
Za umak:
- Zdrobite svježi Gaperon, stavite ga u lonac s tekućim vrhnjem. Samo zagrijte na laganoj vatri.
- Zagrijte maslac i ulje, pecite meso i kuhajte ga do željene točke kuhanja. Prerežite na pola i poslužite uz meki krumpir i umak.
Dodatne informacije
Šef kuhinje BAba
Ulje kikirikija i ulje sjemenki grožđa vrlo dobro podnose visoke temperature (iznad 180 ° C). Iz tog je razloga idealan za prženu hranu.
STRANA PODRUMA:
Prva Côtes-de-Blaye
Recept: T. Bryone, Foto: C. Herlédan
