Ovdje je lijep i originalan način kuhanja kamenica s ovim receptom za gratinirane ostrige u Morbieru.
To je recept koji se može koristiti kao predjelo, ali i kao dodatak aperitivu.
Kuhanje : 2 min
Razina teškoće : Lako
Proračun : Srednji
Sastojci za 4 osobe:
- 12 ostriga
- 100 g Morbijera
- 1 medenjak
- Krupna sol
Gratinirane kamenice s Morbierom
- Ostrige očistite i očetkajte. Otvorite ih i izvadite im vodu.
- Izrežite Morbier na tanke kriške.
- Medenjake narežite na kriške, a zatim ih izmrvite.
- Stavite pećnicu u položaj roštilja.
- U lim za pečenje ulijte krupnu sol i tamo stavite kamenice. U svaku stavite krišku Morbiera i prekrijte izmrvljenim medenjacima.
- Kamenice stavite ispod rešetke u pećnici tek toliko da porumene.
Šef kuhinje BAba
Otvaranje kamenica:
- Koristite poseban nož ili mali kuhinjski nož s oštrom i čvrstom oštricom.
- U drugu ruku stavite kuhinjsku krpu presavijenu u četiri.
- Stavite kamenicu, zaobljenu stranu, na dlan ruke.
- Unesite nož 2/3 kamenice iz šarke. Izrežite mišić i podignite ljusku kako biste odvojili gornji dio.
Morbier
Ali otkud ova pepeljasta linija koja Morbijera presijeca na dva dijela?
Da bismo razumjeli ovu posebnost, moramo se vratiti dva stoljeća unatrag. Na izoliranim farmama farmeri Franche-Comté pripremali su sir u dvije serije. Jednom kad je jutarnja skuta stavljena u kalup, prekrili su je tankim slojem drvenog pepela kako bi je zaštitili. Navečer su dodali skute od druge mužnje. Danas se čuvena crna zraka prati ugljenom, ali principom
ostaje isto. Sazrijevanje Morbiera traje mjesec i pol dana, vrijeme je da razvije svoj kremasti okus i da njegova kora poprimi svijetlosivu ili narančasto-bež boju. Napravljen od kravljeg mlijeka, Morbier je 2000. godine dobio AOC.
Recept: A. Beauvais, Foto: S. Thommeret
