Ovaj mali krumpir, popularan među vrhunskim kuharima, na policama je do svibnja.
Grumen "ch'ti", uzgaja ga šest proizvođača na sjeveru Francuske.
Joël Robuchon, Alain Passard i Guy Savoy stavili su ga na jelovnik. Uzgajana 45 godina, raketa Touquet cijenjena je zbog nježnog okusa kestena, čvrstog mesa i tanke kože. Ukusan je na pari, kao dodatak ribi i morskim plodovima.
Brzo se priprema zbog malog kalibra, jede se s kožom.
Recept za Touquet ratte s lignjama
Za 4 osobe:
1 kg Touquet mladunaca rezati u dijelove,
500 do 700 g lignje,
2 oguljene rajčice ,
1 jaja,
3 jušne žlice. žlice maslinovog ulja,
Herbes de Provence,
2 češnja češnjaka,
2 luka,
10 oguljenih badema,
peršin ,
šafran, sol, papar.
Palače pohajte smjesom tučenog jaja, začinskog bilja Provence i sitno nasjeckanog češnjaka. Smeđi luk i maslinovo ulje u nizozemskoj pećnici. Kad su prozirne, dodajte rajčice. Dodajte pohane lignje i Touquetov prst. Začinite pa dodajte šafran. Dodajte vruću vodu da prekrije vodonicu Rattes du Touquet. Pazite na kuhanje i po potrebi dodajte vruću vodu. Smrvite bademe i peršin. Na kraju kuhanja dodajte zdrobljeni badem u krumpir.
Recept za Touquet ratte s mariniranom lisetom
Za 4 osobe:
1 kg Touquet pacova,
400 g lisette (male skuše) koje uzgaja vaš prodavač ribe,
2 limuna,
maslinovo ulje,
kopar,
sol,
papar.
Izrežite lisette na filete, stavite ih u posudu. Sol i papar. Pospite limunovim sokom i 5 cl maslinovog ulja. Dodajte kopar i ostavite da se marinira u hladnjaku 3 do 12 sati. U veliku šerpu ulijte oko 3 cm vode, a zatim stavite krumpir u košaru probijenu preko vode. Posolite i pokrijte tavu. Zakuhajte vodu. Kuhajte 20 do 30 minuta. Vrhom noža provjerite gotovost. Kad rattes du Touquet budu spremni, odjenite se u lisettes.
Mediteranski ratte du Touquet recept
Za 4 osobe:
800 g Touquet pacova,
1 tikvica ,
1 patlidžan ,
1 žuta paprika ,
1 crvena paprika,
50 g zlatnih sjemenki tikvice,
2 žlice. pesto,
1 žlica. žlice maslinovog ulja.
Zagrijte pećnicu na 200 C ° (th. 6). Ogulite i narežite patlidžan i tikvice. Blanširajte ih 5 minuta u kipućoj vodi. Zatim papriku podijelite na tanke ploške. Ogulite i grubo nasjeckajte Touquet ratte. Stavite narezano povrće i sjemenke tikvica u posudu s gratinima. Dodajte maslinovo ulje i začinite. Pecite oko 20 minuta. Dodajte pesto i vratite u pećnicu na 5 minuta. Poslužite odmah.
