Jednostavan za izradu, ovaj je recept za pirjano janjeće rame i njegovo sezonsko varivo od povrća pravi užitak.
Sastojci za 4 osobe:
- 1 mrkva
- 1 glava luka
- 150 g svinjskog trbuha
- 6 češnja češnjaka
- 800 g janjeće plećke (u dijelovima bez kostiju)
- 4 žlice. pročišćenog maslaca
- 25 cl bijelog vina
- 50 cl pileće juhe
- 1 buket garni
- 500 g nove krumpir
- 300 g graška (ili snježnog graška ili drugog)
- 1 svežanj mladog luka
- 70 g maslaca
- Sol, svježe mljeveni papar
Pirjano janjeće rame, sezonsko varivo od povrća
- Ogulite, operite i narežite mrkvu i luk na male kockice.
- Dojke narežite na slaninu.
- Ogulite i uklonite klicu češnja češnjaka. Slomi ga.
- Izbjelite grudi.
- Janjeće rame zažutite u bistrom maslacu. Dodajte mrkvu, luk. Kuhajte nekoliko minuta. Dodajte blanširana prsa, a zatim bijelo vino. Neka se lagano smanjuje 5 minuta. Ulijte 30 cl juhe. Dodajte protisnuti češnjak i buket garni. Sezona. Poklopiti i kuhati 1 sat i 30 minuta na laganoj vatri ili u pećnici na 180 ° C (t. 6). Nadgledajte smanjenje tekućine. Ako je prebrzo, dodajte malo juhe tijekom kuhanja.
U međuvremenu:
- Operite i ostružite mladi krumpir.
- Ljuska graška.
- Ogulite mladi luk, zadržite stabljike.
- Grašak kuhajte u slanoj kipućoj vodi 5 minuta. Ohladite ih u hladnoj vodi.
- Pirjajte krumpir na 50 g maslaca.
- Luk i preostale češnje češnjaka skuhajte u pirjanoj tavi s 20 g maslaca. Dodajte malo juhe do polovice. Sezona.
Pokrijte diskom od papira za pečenje, kuhajte dok tekućina ne ispari.
- Lagano pomiješajte sve povrće.
- Provjerite kuhanje mesa. Uklonite buket garni.
- Povrće poslužite s mesom prelivenim sokom.
Šef kuhinje BAba
Za kuhanje povrća u varivu koristi se samo voda potrebna za njegovo kuhanje. Ograničava gubitak mineralnih soli, jer se voda ne baca kao kod kuhanja s vodom.
STRANA PODRUMA:
Medoc.
KUHANJE RIJEČI
Blanš: uronite na nekoliko minuta u tekućinu (na primjer hladnu za korice citrusa, slaninu … ili kipuću za zeleno povrće) prokuhanu kako bi omekšala ili smanjila gorčinu sastojka.
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
