Priuštite si ovaj ukusni recept za mekani kolač sa suhim šljivama Agen s okusom Pousse-râpière, chefa Cyrila Simona.
Sastojci za 4 osobe:
- 2 jaja
- 150 g maslaca
- 115 g brašna
- 160 g željeznog šećera
- 100 g šećera
- 1/2 paketa kvasca
- 2 cl drobilice *
- 2 korice naranče
- 10 cl soka od naranče
- 7 cl Armagnaca *
- 500 g suhe šljive Agen
- 500 ml crnog vina
- 1/2 naranče
- 1/2 limuna
- 200 ml vode
- 2 lista lovora
- 1/2 štapića cimeta
Mekani kolač s Agen suhim šljivama s okusom ribeža
Korak 1 :
U posudi ili miješalici radite blago omekšani maslac sa 150 g šećera i koricom naranče, dok ne dobijete glatko i emulgirano tijesto. Dodajte 2 jaja i nastavite miješati. Ulijte polovicu soka od naranče, ponovno promiješajte, a zatim dodajte brašno, prašak za pecivo i sjeckalicu *.
2. korak:
U okruglom, brašnom namazanom i pobrašnjenom limu za pečenje kolača pecite u pećnici na 180 ° C (termostat 6) 30 min.
Korak 3:
Otkuhati dok je još vruć, glazuru ostatkom soka od naranče, razrijeđenog u šećernoj glazuri. Ukrasite s nekoliko nagovještaja Grate Pushera *.
Korak 1 :
Zakuhajte sve sastojke osim suhe šljive Agen. Dodajte ih na kraju u kipući sirup.
2. korak:
Prokuhajte i čuvajte u hladnjaku.
TRENING
Na tanjuru napravite liniju sa sirupom od suhe šljive Agen, a zatim mekani kolač za ribež smjestite u sredinu i rasporedite 5/7 suhih šljiva macerirane Agen.
MALO +: ARMAGNAC SLADOLED
Sastojci:
- 5 jaja
- 52 cl mlijeka
- 150 g željeznog šećera
- 280 g vrhnja za šlag
- 30 g glukoze
Korak 1 :
Prokuhajte mlijeko. Blanširajte 5 žumanjaka, 150 g šećera i glukozu. Termometrom kuhajte sve na 82 ° C 4 do 5 minuta.
2. korak:
Dodajte vrhnje za šlag i miješajte 5 min. Ostavite da se hladi u hladnjaku 30 minuta i ubacite Armagnac *.
Korak 3:
Smjesu stavite u aparat za sladoled i miješajte dok sladoled ne postane kremast. Čuvati na -10 ° C u zamrzivaču.
OBLAKA : Napravite lijepu kvenellu od sladoleda Armagnac *, a zatim stavite na tortu
Portret chefa Cyrila Simona
Cyril Simon mladi je nadareni kuhar koji nudi nadahnutu i gurmansku kuhinju temeljenu na sezonskim proizvodima. U svom restoranu L'Auberge de Bardigues, otvorenom s bratom i njegovom suprugom, nudi pravu ravnotežu između hrane i vina, između kreativnosti i vrijednosti za novac, između zadovoljstva i osmijeha!
Cijeli tim radi u ovom nevjerojatnom hostelu, vrlo živopisnog i modernog dizajna, u ovoj staroj zgradi u srcu malog sela na Chemin de Compostelle.
