Ovdje je ukusni ragu od drevnog i zaboravljenog povrća, pastrnjaka, jeruzaleme, artičoke, bundeve i svinjskih rebara iz Bretanje.
Sastojci za 4 osobe:
- 200 g pastinaka
- 150 g artičoke iz Jeruzalema
- 1/2 limuna
- 200 g bundeve
- 50 g maslaca
- 1,2 kg svinjskih rebara iz Bretanje
- 8 češnja češnjaka
- 3 ljutike
- 20 cl crnog vina
- 1 buket garni
- 25 cl telećeg temeljca
- 20 g željeznog šećera
- 100 g kuhanih kestena
- Sol, svježe mljeveni papar
Paprikaš od zaboravljenog povrća, kestena i svinjskih rebara iz Bretanje
- Ako je potrebno, zagrijte pećnicu na 180 ° C (t. 6).
- Oljuštite pastrnjak i artičoke iz Jeruzalema, a zatim ih odložite u posudu s vodom od limuna.
- Uklonite koru i sjemenke s bundeve.
- Ogulite i nasjeckajte ljutiku.
- Narežite ovo povrće na četvrtine iste veličine.
- U tepsiji otopite maslac, u njemu obojite rebra.
Dodajte češnjak u košulji i nasjeckanu ljutiku, ulijte crno vino, smanjite za pola i dodajte buket garni. Dodajte teleći temeljac i kuhajte 35 do 40 minuta poklopljeno na limu ili u pećnici.
- U drugoj tepsiji smeđe zaboravite povrće nekoliko minuta na maslacu sa šećerom, deglazirajte s malo vode. Izvadite buču. Na pari pastrnjak i artičoke kuhajte na laganoj vatri 20 minuta. Nakon 5 minuta kuhanja dodajte buču, a nakon 10 minuta kestene. Provjerite začin. Povrće povežite s malo soka za kuhanje od mesa, provjerite začin.
Rebra poslužite uz zaboravljeno povrće.
Šef kuhinje BAba
Na jesen je ovom receptu moguće dodati nekoliko vrganja.
- pustite ih pod vodom trljajući ih malom četkom;
- radije nož nego gulitelj koji će ih guliti i raditi guste kore;
- ili ih konzumirajte s kožom (jača njihov okus);
- ovo povrće vrlo brzo oksidira, odmah ga ogulite uronite u hladnu limunovu vodu.
- dobro ga očetkajte pa operite;
- gulite je samo ako je obrađena, inače je konzumirajte takvu kakva jest;
- uklonite jezgru ako je previše žilava;
- stavite ga u vodu s limunom kako biste spriječili oksidaciju;
- zadržite vrhove za okus juhe.
Riječi iz kuhinje
Mokro: ulijte tekućinu: mokru (voda, mlijeko, juha, temeljac, vino …) kako biste skuhali ili napravili umak, sok … Ta se tekućina ulijeva dok ne dodirne vrh sastojak za kuhanje.
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
