Bijela u Bretanji ili ljubičasta u Provansi, artičoka poziva profinjene stolove od 16. stoljeća.
Ne izgleda kao da ga se gleda, ali ovo neobično povrće bilo je omiljeno jelo Catherine de Medici . Toliko da je mislila da umire od toga što je pojela previše.
Pročitajte također:
- Kako dobro uzgajati artičoku
- Blagodati i vrline artičoke
Marinirani humus od artičoke s bijelim grahom
Sastojci za 4 osobe :
- 60g marinirane artičoke u konzervi
- 240g konzerviranog bijelog graha
- 2 žlice. marinada
- 1 dobra prstohvat soli.
> Artičoke i ocijeđeni bijeli grah stavite u blender. Dodajte marinadu i sol, po ukusu. Sve izmiješajte. Stavite u lonac i držite na hladnom. Uživati u tostu s domaćim pita kruhom.
> Za razliku, pomiješajte 2 šake listova dječjeg špinata sa 100 g marinirane artičoke, 100 g svježeg kozjeg sira i malo soli.
Artičoka, za zapisnik
Artičoka je potom došla iz sjeverne Italije, gdje je njezin uzgoj uspostavljen 1466. Ova višegodišnja biljka, koja potječe od čička, rođena je u procesu selekcije koji su provodili hortikulturisti iz sjeverne Afrike, Egipta ili Francuske. 'Etiopija.
Donesena iz Firence u koferima buduće francuske kraljice, artičoka je stekla reputaciju afrodizijaka na dvoru Henrija II.
Danas se uzgaja uglavnom u Bretanji, Provansi i Roussillonu.
Nježna zaštita
Od lipnja do rujna na našim su policama uglavnom dvije vrste artičoke.
Bijela, koja se uglavnom uzgaja u Bretanji, najčešće se jede kuhana, kuhana na pari ili kuhana.
Zelena iz Laona i Macau iz Gironde također su sorte bijele artičoke.
Ljubičasta artičoka ili "poivrade" potječe iz Provanse. Mlad, može se jesti sirov. U ladici za povrće hladnjaka artičoka se može nekoliko dana držati sirovom.
Jednom kuhano, njegova brza oksidacija može stvoriti otrovne spojeve. Sokovi od kuhanja tada postaju zeleni. Ne odgađajte probati!
MB
Vizualna zasluga: Carrie Solomon
