Svjež, zadimljen, češnjak, začinjen, zelen, crven … ovaj se recept budi i boji doručak!
Sastojci za 4 osobe:
- 1 zeleni kupus
- 500 g svježeg lososa
- 100 g dimljenog lososa
- 1 češanj češnjaka
- 1 ljutika
- 10 grančica vlasca
- 5 grančica kopra
- 1 limun
- 1 jaje
- 1 žlica. žlica maslinovog ulja
- 100 g teške kreme
- ½ žličice žličica paprike
- 2 žlice. kockice pulpe rajčice
- Sol
Coleslaw s dva lososa i finim biljem
- Iz zelenog kupusa izvucite 8 prekrasnih listova. Operite ih, uklonite velika središnja rebra (previše kruta).
Umočite ove lišće na 3 minute u kipuću slanu vodu s krupnom soli. Ohladite ih u ledenoj vodi. Ocijedite ih i rasporedite. Rezerva.
- Svježi losos kuhajte na pari 10 minuta (ili 10 minuta u pećnici na 180 ° C (th.6)).
- U međuvremenu oljuštite, operite i nasjeckajte ljutiku i degermirani češnjak. Operite i narežite bilje na sitne komade.
- Dimljeni losos narežite na male kockice.
- Iscijedite limun, oporavite njegov sok.
- U posudu za salatu stavite i izmrvite kuhani losos. Dodajte dimljeni losos, žumanjak, limunov sok, maslinovo ulje i vrhnje. Radite dok se ne dobije homogena smjesa. Umiješajte češnjak, ljutiku, začinsko bilje, papriku i rajčicu. Pomiješajte i začinite.
Napunite sredinu svakog lista kupusa sadržajem posude za salatu, zatvorite ih.
Stavite u hladnjak na 3 do 4 sata.
Poslužite ohlađeno.
Šef kuhinje BAba
- Za prezentaciju terina: stranice terine prekrijte kupusovim lišćem. Stavite nadjev u sredinu, pritisnite dolje. Prekrijte preostalim lišćem. Zaštitite prozirnom folijom. Stavite u hladnjak preko noći. Odmotajte i narežite na kriške.
- Kremu možete zamijeniti ocijeđenim bijelim sirom.
- Ispod kupole kupusa vlasac jelu donosi svježinu.
Kupus s lososom i vinom
Ovo jelo, izrazito s aromatičnog gledišta, kombinira različite raspone u kojima se miješaju zadimljeno i fino bilje. Time se odobrava nekoliko tragova dogovora prema karakteru koji se želi iznijeti.
Međutim, za razliku od ove mirisne složenosti, tekstura usta je homogena, udružujući mekoću s glatkoćom i masnoćom, što zahtijeva vina trajne kiselosti kako bi se izbjegla mekoća ili čak težina u cjelini.
Zbog toga se odabir bijelog vina čini najboljim odgovorom. Ako želite poboljšati fino bilje, možete odabrati svježe vino od grožđa Sauvignon, kao što je Sauvignon de Touraine ili Menetou-Salon .
Mineralni karakter alzaskog rizlinga , kojeg ćemo pažljivo odabrati potpuno suh, više će podržati pomorski izraz. Također možemo pokušati poboljšati zadimljene note s Rullyjem , bordo vinom iz sorte grožđa Chardonnay čiji će prepečeni karakter ojačati odležavanjem u bačvama.
Recept za M. Chassin : T. Bryone, Foto: C. Herlédan
