Zahvaljujući ukusnom okusu, ljetni vrganj spada među "plemenite" vrganje. Saznajte kako ga prepoznati, kada ga brati, kuhati i čuvati.
Važna napomena: Ako imate bilo kakvih nedoumica oko identifikacije gljive, potražite savjet od ljekarnika.
Ljetni vrganj: portret i karakteristike
Latinski naziv: Boletus aestivalis
Sinonim: Boletus reticulatus
Narodni nazivi: Ljetni vrganj, Mrežasti vrganj
Porodica: Boletaceae Jestivost: Izvrsno jestivo
Cèpe, vrganj? Gubite li i vi latinicu između ova dva imena? Imajte na umu da ako se ovi izrazi mogu koristiti kao sinonimi, samo se "plemeniti" vrganji mogu prodavati pod imenom "cep" .
Tiču se sve gljive iz roda vrganja:
- edulis, bilješke iz Bordeauxa;
- aereus, brončani vrganj;
- pinophilus, borov vrganj;
- i naravno, aestivalis, ljetni vrganj ili mrežasti vrganj.
Prepoznajte ljetni vrganj
Šešir
Širok od 5 do 20 cm, može doseći i 25 cm u promjeru. Više ili manje je izražene smeđe boje. Lako ga je prepoznati zahvaljujući blago filciranoj teksturi.
Tijekom razdoblja suhoće, njegova koža može popucati.
stopalo
Još jedan element koji se razlikuje od svojih rođaka, stopalo mrežastog vrganja ima vidljivu mrežu ili mrežu (gotovo u reljefu) preko cijele visine.
U juvenilnom stadiju prilično je trbušast, no s godinama se postupno izdužuje. Na kraju postaje cilindričan i mjeri 5 do 15 cm u visinu, za 5 do 8 cm u debljinu.
Cjevčice i pore
Kao i kod svih vrganja, cjevčice su tanke. Kad je gljiva mlada, pore su bijele, zatim postupno žute dok ne postanu maslinaste.
Stolica
Slatkastog je okusa, odiše jakim i ugodnim mirisom vrganja. Boja mu je bijela.
Boletus aestivalis: moguća zabuna
Zbog svoje kožice koja može popucati, ljetni vrganj se lako može zamijeniti s gorkim vrganjem (Tylopilus felleus) koji ima istu posebnost. Unatoč tome, boja klobuka je prilično žućkasta, a pore su mu ružičaste kada sazrije.Iako nije opasno za zdravlje, nejestivo je zbog jake gorčine mesa.
Druga moguća zabuna je uzeti ljetni vrganj za njegovog rođaka, bordoški vrganj. Ali ovaj raste samo u jesen. Osim toga, kapa mu je svjetlija, a rub mu je prekriven bijelim rubom. Je li potrebno navesti da je greška bezopasna? Bordoška gljiva je doista izvrsna jestiva gljiva.
Gdje i kada možete pronaći mrežasti vrganj?
Kao što mu ime govori, ljetni vrganj se nalazi samo ljeti, a rijetko nakon rujna.
Raste u listopadnim šumama, posebno u podnožju hrastova i bukava.
Kako kuhati ljetne vrganje?
Vratite se kući nakon branja, počnite s čišćenjem žetve. Za to koristite meku četku za pore i lagano vlažnu krpu za stopalo i vrh šešira.Ako su gljive jako prljave, brzo ih isperite, ali ne previše.
Nakon čišćenja uklonite oštećene dijelove i bazu stopala. Zatim ga narežite na ploške i s klobukom napravite ploške debljine nekoliko milimetara. Ovisno o priloženom receptu, svoje plodove možete narezati na kockice kako biste napravili brunoise.
U tavi, u pećnici ili na pari, sve metode su dobre za kuhanje mrežastih vrganja. Imajte na umu da vrijeme kuhanja može varirati ovisno o veličini komada.
Napokon ima mnogo recepata, a ljetni vrganji se mogu koristiti i kao juha, kao nadjev, u salatama, cijeli i punjeni itd.
Kako čuvati ljetne vrganje?
- Pripremite svoju berbu kao da ćete je kuhati.
- Gljive narežite na ploške debljine 5-6mm.
- Stavite komade na papir za pečenje, zatim na rešetku.
- Stavite sve u pećnicu na 50°C, odškrinuta vrata.
Druga metoda je navlačenje dijelova na konac pomoću igle, kako bi se napravile brojanice. Zatim se stavljaju na suho i dobro prozračeno mjesto.
U oba slučaja, ljetni vrganji mogu se čuvati u hermetički zatvorenoj posudi dok su hrskavi.
