Često mislimo da se za kuhanje svega koristi jedna tava. Nije! Odrezak se ne kuha na isti način kao riba. Dakle, svaka hrana zahtijeva prikladnu tavu kako bi sačuvala svoje okuse i arome. Svaki premaz namijenjen je određenoj upotrebi u kulinarstvu, bilo da se radi o živahnom ili nježnom kuhanju. Isto tako, veličina posude odabire se prema veličini lima za pečenje. Dobra vijest: Danas su sve peći napravljene za upotrebu na bilo kojoj vatri. Evo naših savjeta kako ih dobro odabrati.
Paleta Mami tvrtke Alessi izrađena je od aluminija i čelika. Između 59 i 145 eura.
Koja vrsta materijala za koju upotrebu?
Što želite pripremiti? Meso, riba, povrće, jaja, umaci, palačinke? Iza ovog pitanja, koje se može činiti jedinstvenim, krije se čitav problem. Jer, ovisno o vrsti sastojaka koje želite pripremiti, trebat će vam odgovarajuća tava. U glavni premazima i materijalima na tržištu su od nehrđajućeg čelika, lijevanog željeza, aluminij, bakar, lima, non-stick. Koje su njihove razlike i njihova upotreba?
Posuda od nehrđajućeg čelika ili nehrđajućeg čelika
Lako se čisti i otporan je na sredstva za čišćenje, tava od nehrđajućeg čelika ili nehrđajućeg čelika je nepogrešiva u dodiru s hranom s visokim udjelom kiselina. Često povezan s aluminijom za homogenu raspodjelu topline, korišteni nehrđajući čelik je 18/10, što znači da sadrži 18% kroma i 10% nikla. Nehrđajući čelik čuva hranjive kvalitete hrane i donosi najsuptilnije okuse. Nalaze se s dodanim dnom (vrlo debelo kapsulirano dno sendviča) i integriranim višeslojnim dnom (proizvedeno u jednom komadu). Jedina mana: morate koristiti puno masnoće kako biste spriječili da se hrana lijepi. Njegove su prednosti vrlo brz porast topline i podnošenje visokih temperatura.
Tava od lijevanog željeza
Uz posudu od lijevanog željeza , toplina se difundira polako i vrlo ravnomjerno. Toplinu zadržava nekoliko minuta nakon isključivanja. Omogućuje pirjanje, pirjanje ili dinstanje. Idealno je za dobivanje lijepe pržene i hrskave kore na mesu, za kuhanje masne ribe i zelenog povrća. Nalazimo emajlirane ili neglazirane. Loša strana: njegova težina. Njegova prednost: neuništiv, prenosi se s koljena na koljeno …
Aluminijska tava
Aluminija omogućuje vrlo brz porast temperature. Vitamini se čuvaju, a kuhanje homogenije. Idealne su tave za pirjanje sastojaka ili izradu umaka.
Bakrena tava
Bakar (često konzervi) smatra se jednim od najboljih materijala s toplinskim svojstvima. Izvrsni homogeni vodič topline i vrlo reaktivan, omogućuje izvrsnu kontrolu kuhanja. Bakrena tava idealna je za reducirano kuhanje (posebno umake) koje se sastoji od tekstura okusa, koncentriranja aroma i stvaranja sredstava (riba, meso). Međutim, ne preporučuje se kontakt s kiselom hranom. Ako se dobro održava (konzerviranje kad je potrebno), zadržat će se cijeli život! Neke bakrene peći imaju unutrašnjost od nehrđajućeg čelika koja zamjenjuje lim.
Lim od čeličnog lima
Bez prevlake, stoga se tijekom proizvodnje čeličnog lima ne dodaje nikakva kemijska komponenta . Dostiže visoke temperature i omogućuje da se hrana vrlo brzo zapeče, izbjegavajući tako gubitak vitamina i hranjivih sastojaka. Ključanje, pečenje na žaru, posmeđivanje i pečenje na žaru njegove su glavne funkcije. Dobre vijesti, s vremenom postaje sve bolja i stječe patinu koja je i dalje čini lijepom. Prije upotrebe mora se začiniti.
Tava koja se ne lijepi
Neljepljiva tava rezervirana je za kuhanje na niskim i srednjim temperaturama. Koristi se za pirjanje, zagrijavanje ili pirjanje jela, a da ih nikada ne peku ili peku na roštilju. Međutim, novi neljepljivi materijali sada omogućuju malo više temperature. Pazite, tave koje se ne lijepe ne podržavaju metalni pribor! Stoga treba izbjegavati noževe, vilice i žlice. Na prvoj ogrebotini ili kad se hrana počne lijepiti, vrijeme je da je promijenite. Uz pravilnu upotrebu i održavanje, poželjno je mijenjati ga svake dvije do tri godine.
Keramika, novi "trendovski" materijal za odjel peći
Uskoro Candlemas i Mardi Gras! Pirjajte svoje palačinke na Greenpan tavi koristeći Thermolon (na bazi keramike) kao neljepljivi premaz koji ne koristi olovo, kadmij, PFAS ili PFOA. Thermolon tijekom proizvodnje proizvodi 60% manje emisije CO2 u usporedbi s tradicionalnim premazima.
Kuhari, uvijek u potrazi za novostima, zaklinju se keramičkim kuhinjskim posuđem . Veliki rival nehrđajućem čeliku i tradicionalnom neljepljivom elementu, keramika ima sve karte u ruci kako bi pronašla mjesto u svim kuhinjama. Prije svega, ne sadrži toksično sredstvo. Osim toga, brzo se zagrijava i zato mu je potrebno manje energije da se postigne dobra temperatura za kuhanje. Treba izbjegavati prejaku vatru. Keramička tava je također otpornija i izdržljivija. Dugoročno će stoga biti ekonomičniji jer ga nećete trebati mijenjati tako redovito kao neprianjajuća posuda koja se obično mijenja svake dvije godine. Proizvodnjom koja smanjuje emisiju CO2 smatra se izuzetno ekološkim. Još jedna dobra vijest je da se keramička posuda vrlo lako pere i ne ogreba. Idealno je za zdravo kuhanje jer za kuhanje hrane nije potrebna masnoća. Keramika se također koristi u sastavu novih neljepljivih premaza povezanih sa silikonom (Beka), dijamantima (Infinity Professional tvrtke Greenpan).
Mali pojmovnik idealne tave
Tradicionalne peći od čeličnog lima i peći od nehrđajućeg čelika vodeći su proizvodi tvrtke De Buyer, certificirane tvrtke Living Heritage Company.
Teflon ili teflon-PTFE je termoplastični polimer, politetrafluoretilen (PTFE), otkriven 1938. godine. To je crna prevlaka koja se nalazi na dnu velikog dijela peći (ili lonaca) na tržištu. Zaštitni znak registrirao je 1949. godine tvrtka DuPont de Nemours. Otporan na toplinu i kiselost, neljepljiv je, hidrofoban (odbija vodu) i vrlo je krut. S druge strane, postaje otrovna od 230 ° C, dok tava vrlo brzo dosegne 250 ° C nakon nekoliko minuta.
PFOA ili PFOA ili perfluorooktanska kiselina jednostavno je materijal koji se koristi za vezivanje teflona u loncima i tavama. Dugo se koristi, jer je neizbježan, sumnja se da je kancerogen i sada je klasificiran kao „tvari koje izazivaju veliku zabrinutost” zbog svoje toksičnosti i otpornosti.
Kadmij i olovo (LEAD) koriste se za emajliranje lijevanog željeza. U Francuskoj se tolerira stopa manja od 1% i unatoč tome dopušta lijepljenje naljepnice "bez olova ili kadmija".
Začinjanje posude uključuje nekoliko puta čišćenje nove čelične posude vrućom vodom i odmašćivačem kako bi se uklonili svi tragovi tvorničke masti. Zatim morate prokuhati vodu, ukloniti je, obrisati posudu i pržiti kore od krumpira. Zatim ulijte ulje da pokrije dno posude i zagrijte ga okretanjem posude da upije cijelu površinu. Ulja se rješavamo brisanjem upijajućim papirom. S vremenom se siva boja čelika zamjenjuje potpuno normalnom smeđom bojom.
Mali izbor peći
1. Tava Barcelona asortiman, s neprianjajućim keramičkim premazom (Thermolon), 24 cm, 64,90 €. Greenpan.
2. Prima Matera okrugla
tava sastavljena od 90% bakra i 10% nehrđajućeg čelika AISI 304, promjera 20 cm, od 264,90 €. De Kupac.
3. Troslojna tava od nehrđajućeg čelika, od 20 cm do 30 cm, od 109 do 169 eura, Le Creuset.
4. Štednjak Portofino Granitium s unutarnjim premazom ojačanim mineralnim česticama, 4 veličine, od 49,95 € do 79,95 €. Ballarini. Na akciji u Zwilling concept storeu.
5. Tava s glavnom oblogom, od čeličnog lima s premazom koji kombinira sloj silikonske čvrste stijene s keramičkom podlogom, 20, 24, 28 cm (xl), preporučena cijena 34,90 € uklj. 20cm. Beka.
