Evo aromatiziranog recepta s fileom brancina na fondu od poriluka i pikantnim umakom.
Sastojci za 4 osobe:
- 4 filea brancina od po 130 g (s kožom)
- 20 g maslaca
- fleur de sel, svježe mljeveni papar
Pikantni umak
- 30 cl ribljeg temeljca (ili soka od školjki)
- 10 cl suhog bijelog vina
- 2 ljutike
- 1 žlica. curry i kurkuma
- 10 cl cijele tekuće kreme
- 20 g maslaca
Fondu od poriluka
- 2 bjelanjka poriluka
- 30g maslaca
- Sol, svježe mljeveni papar
File brancina na fondu od poriluka i pikantni umak
Za pikantni umak :
- Luk ogulite, operite i nasjeckajte.
- S bijelim vinom smanjite zalihu za pola. Dodajte ljutiku.
Uključite vrhnje, ponovno smanjujte dok umak ne pokrije stražnju stranu žlice. Dodajte začine i umutite umak od maslaca. filtar
i držite umak toplim u dvostrukom kotlu.
Za fondue od poriluka:
- Uklonite prve listove, operite i sitno nasjeckajte bjelanjak poriluka. Parite ih na maslacu 10 do 15 minuta. Sezona.
- Zagrijte pećnicu na 180 ° C (th.6).
- Filete lubina stavite na lim za pečenje premazan maslacem. Začinite i kuhajte oko 5 minuta.
- U 4 tanjura odjenite fondue od poriluka, prelijte ga filom brancina. Začinjeni umak koji je prethodno emulgiran raspodijelite pomoću ruke miksera (tako da se umak prozrači). Pospite fleur de selom i uživajte!
Riječi iz kuhinje
Mljeveno meso : izrezati na tanke ploške.
Na pari : lagano kuhajte povrće, pokriveno, u vegetacijskoj vodi s vrlo malo masti.
Umutiti maslac : dodajte vrlo hladan maslac u malim komadima da dobijete glatki umak.
Smanjite : isparite tekućinu da koncentrirate okus hrane tako da je prokuha.
Recept: T. Bryone, Foto: C. Herlédan
