Evo ukusnog recepta za Saint-Jacques i njegovog vražjeg umaka, koliko je jednostavan, ali i brz.
Sastojci za 4 osobe:
- 12 kapica
- 20 g maslaca
- 1 poriluk
- 2 ljubičaste mrkve
Vražji umak:
- 1 ljutika
- 10 cl suhog bijelog vina
- 3 cl bijelog octa
- 37,5 cl pilećeg temeljca
- 1 do 2 žličice. žličica paste od rajčice
- 40g maslaca
- Zrna papra
Recept Saint-Jacques, vražji umak
- Parošice pažljivo operite, ocijedite pa odložite na hladan tanjur.
- Operite, ogulite povrće i narežite ga na komade od 10 centimetara.
- Kuhajte ih na pari odvojeno ili u 2 lonca slane vode.
Za vražji umak:
- Ogulite, sitno nasjeckajte ljutiku i zgnječite zrna papra.
- U loncu smanjite na srednje jaku vatru s octom i bijelim vinom.
- Nakon 8/10. Isparavanja dodajte prethodno rehidrirani pileći temeljac, kao i tijesto od rajčice.
- Polako smanjite za pola.
- Filtrirajte pa umutite maslac.
- U tavi otopite 20 g maslaca, jako brzo popecite kapice.
- Posolite ih i popaprite.
- Na vruće tanjure složite trake poriluka i ljubičaste mrkve, na njih stavite kapice s nizom umaka.
Recept: A. Beauvais Foto: F. Hamel
