Evo lijepog recepta za flamansku karbonadu popraćenu krumpirićima na bistrom maslacu.
Sastojci za 4 osobe:
Flamanski gulaš
- 1,5 kg junetine burgundskog tipa (plećka, stezanje, blizanci …)
- 10 g smeđe vergeoise
- 3 kriške medenjaka
- 2 žlice. senf
- 2 glavice luka
- 100 g dimljene slanine
- 1 češanj češnjaka
- 30g maslaca
- 20 cl goveđe juhe
- 1,5 l tamnog piva
- Sol, svježe mljeveni papar
Pomfrit s maslacem clatifie
- 1 kg krumpira (Bintje, Victoria …)
- 1 kg maslaca
- Fina sol
Flamanska karbonada i bistri pomfrit
Za flamansku karbonadu:
- Slaninu narežite na slaninu. Blanširajte ih (počevši s hladnom vodom) nekoliko minuta.
- Meso narežite na komade (oko 80 g svaki).
- Ogulite, operite i nasjeckajte luk.
- Češnjak ogulite, operite, očistite od kože i nasjeckajte.
- Kriške medenjaka namažite senfom.
Zagrijte pećnicu na 200 ° C (th.7).
- U tepsiji otopite maslac, znojite luk, dodajte slaninu. Pirjajte i pospite vergeoise. Deglazirajte s malo piva. Dodajte komade mesa, nasjeckani češnjak i tost od medenjaka od senfa. Sezona. Ulijte goveđu juhu, ostatak piva i dinstajte 2 sata (ili 4 do 5 sati na 130 ° C).
Za krumpiriće:
- Razjasnite maslac.
- Ogulite krumpir, narežite ga na čips. Operite, ocijedite i osušite.
- Blanširajte ih u prvoj bistroj kupki s maslacem na 150 ° C oko 10 minuta. Ocijedite ih.
- Kad je spremno za posluživanje, pomfrit ponovno pecite nekoliko minuta na 180 ° C. Kad su obojene po vašem ukusu, ocijedite ih na papirnatim ručnicima i posolite.
- Poslužite flamansku karbonadu popraćenu hrskavim krumpirićima.
S podrumske strane vino uz flamansku karbonadu
Karbonada se često asimilira s nekom vrstom Bourguignona; međutim, udaljava se od nje u pogledu okusa, ne samo zato što ovdje pivo zamjenjuje vino, već i zbog dodatka vergeoise i medenjaka.
Karbonada stoga ima asertivniju i gorku slatku dimenziju, dok je Bourguignon kiseo. S gledišta savezništva, ova promjena u ravnoteži okusa otežava kombiniranje s taninskim vinima, jer imaju tendenciju stvrdnjavanja protiv jela s izrazitom slatkoćom.
Zbog toga će oni koji žele ostati u nježnom stilu jela radije odabrati južnu i začinjenu crvenu poput sela Cairanne s obale Côtes du Rhône , dok će se oni koji preferiraju malo olakšanja cjelini odlučiti za vino. i začinjeno i živo poput Coteaux du Loir iz sorte grožđa Aunis. Ali naravno, za amatere je akord na koji prvo s pravom mislimo ton u tonu izrađen sjevernim lagerom .
Gospodine Chassin
Recept: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan
Također otkriti: flamanski recept za karbonadu
