Evo lijepe alternative tradicionalnoj govedini i mrkvi uz ovaj recept za goveđu govedinu od piva.
Sastojci za 4 osobe:
- 1,2 kg goveđeg pečenja
- 1 kg mrkve
- 25 cl tamnog piva
- 75 cl telećeg temeljca
- 40 g bistrog maslaca
- 1 žlica. bobica kleke
- 3 grančice peršuna ravnog lista
- Sol papar
Goveđa mrkva u pivu
- Meso narežite na velike kocke (ili to zamolite svog mesara).
- Operite i uklonite lišće s peršina.
- Ogulite, operite i narežite mrkvu na dijelove.
- Teleći temeljac ulijte u lonac, pustite da zavrije.
- U velikoj tepsiji zagrijte pročišćeni maslac, stavite u njega komade mesa. Samo smeđe sa svih strana, dodajte mrkvu i ulijte pivo. Pustite da zavrije i smanjite tekućinu za pola. Dodajte bobice smreke, ulijte teleći temeljac. Začinite i pirjajte 3 sata na laganoj vatri. Dodajte peršin na kraju kuhanja.
Poslužite vrlo vruće.
Chef's BAba i goveđa mrkva u pivu
Sjeckani krumpir može se dodati istovremeno s mrkvom.
Da biste dobili 50 g bistrog maslaca:
- 1. metoda: otopite 90 g maslaca u bain-marie-u. Ostavite da odstoji 20 minuta i uklonite ostatke s površine. Ulijte maslac u posudu, pazeći da na dnu posude ostane sirutka (bjeličasti talog).
- 2. metoda: otopite 90 g maslaca u duplom kotlu, pustite da se ohladi nekoliko sati u hladnjaku, maslac će se stvrdnuti (stvrdnuti), samo ga morate rastaviti iz posude na dnu koje će biti kazein i sirutku koju bacate. Isperite je pod hladnom vodom.
Pročišćeni maslac čuvat će do 15 dana u hermetički zatvorenoj posudi.
Ove su upotrebe različite, od njih se može napraviti umak, kuhati meso, riba ili povrće.
Riječi kuhanja za goveđu mrkvu s pivom
Pročišćeni maslac:
Zatim se rastopljeni maslac pretoči iz kojeg se uklanja sirutka i kazein. Prednost ovog maslaca je što se može zagrijavati na visokoj temperaturi, a da ne gori.
Recept: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan