Mirisni, jodirani i punog okusa, ovaj recept za papilotu od skuše u azijskom stilu prava je poslastica.
Sastojci za 4 osobe:
- 20 g indijskih oraščića
- 6 cl rižinog octa
- 2 žlice. 1/2 žličice sojinog umaka
- 2 žlice. kava šećer
- 4 fileta skuše
- 10 g đumbira
- 1 mrkva
- 240 g tajlandske riže (ili smeđe riže)
- 30g maslaca
- 2 žlice. sitna sol
- Svježe mljeveni papar
Papilote skuša u azijskom stilu
- Indijske oraščiće ispecite na tavi. Slomi ih, a zatim ostavi sa strane.
- Pripremite marinadu miješajući rižin ocat, umak od soje i šećer. U posudu stavite filete skuše i prelijte marinadom. Filmirajte i stavite u hladnjak na 30 minuta.
- Ogulite i naribajte đumbir.
- Ogulite i pripremite mrkvu u julienneu (ili tagliatelleu).
- U velikom loncu slane vode kuhajte tajlandsku rižu (ili smeđu rižu) za naznačeno vrijeme. Ocijedite ga i držite na toplom.
Zagrijte pećnicu na 150 ° C (t. 5).
- Filete skuša rasporedite u papilote, zatim đumbir, indijske oraščiće i julienne od mrkve. Dodajte nekoliko gumenjaka maslaca, zatvorite i stavite u pećnicu na oko 10 minuta.
- Papilote od skuše posložite s rižom. Okrenite mlin za papriku i uživajte odmah!
Šef kuhinje BAba
Za ribanje svježeg đumbira postoje posebne rešetke (nehrđajući čelik, bambus, japanska keramika …), ali prikladna je i klasična ribež (po mogućnosti fina).
Nožem za rezanje ogulite dio rizoma koji se nariba, a zatim trljajte komad okomito na vlakna da biste povratili samo meso (a ne i vlaknaste dijelove). Ako malo koristite svježi đumbir, možete ga zamrznuti. Pri svakoj upotrebi izvadite ga i naribajte dok je još smrznut (tvrdo, rizom se lakše riba).
Vratite ga u zamrzivač odmah nakon upotrebe jer odmrznut postaje mekan i nemoguće ga naribati.
Ako nemate svježi đumbir, možete koristiti đumbir u prahu.
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
