Evo ukusnog recepta za zamrznuti ribiz na posteljici od lagane kreme od vanilije, tradicionalni recept s posteljicom od džema.
Sastojci za 4 osobe
Kompot od višnje:
- 150 g džema od crnih trešanja Bonne Maman
- Anis sa 2 zvjezdice
- 2 lista želatine
Beze:
- (Otprilike 10 × 2 male beze)
- 4 bjelanjka
- 250 g željeznog šećera
Krema od vanilije:
- 1 litra mlijeka
- 1 zrno vanilije (ili 1 vrećica vanilin šećera)
- 100 do 120 g šećera
- 6 žumanjaka
Zamrznuti ribiz:
- 2 svežnja crvenog ribiza / osoba
- 80 g šećera
- 1⁄2 vrećice vanilin šećera
- 1 bjelanjak
Vrijeme pripreme : 45 minuta Vrijeme kuhanja : 2 sata
Recept za zamrznuti ribiz na posteljici od lagane kreme od vanilije
Kompot od višnje:
U loncu karamelizirajte Bonne Maman džem od crne trešnje i zvjezdasti anis, sve dok ne dobijete sirupasti coulis.
- Namočite listove želatine u posudu s hladnom vodom.
- Stavite džem od višanja u posudu, a zatim dodajte listove želatine. Ostavite da se ohladi u mikrovalnoj pećnici, a zatim lagano promiješajte. Stavite u hladnjak na 20 do 30 minuta, a zatim ponovo promiješajte.
Beze
- Istucite bjelanjke dok ne postanu čvrsti.
- Dodajte šećer u malim količinama, nastavljajući tući.
- Stavite beze u slastičarsku vrećicu s naduvkanom mlaznicom.
- Na papir za pečenje složite male beze.
- Pecite između 1h30 i 2 sata na 90 ° C do 100 ° C.
- Pecite 2 sata kuhanja. Na kraju ovog vremena isključite pećnicu i pustite da se unutra ohladi s odškrinuta vrata tako da se beze završe sa sušenjem.
Krema od vanilije:
- Prerežite mahunu vanilije na pola cijelom dužinom.
- Zakuhajte mlijeko s mahunom vanilije.
- Umutite pjenjačom žumanjke i šećer. Polako ulijevajući kipuće mlijeko prelijevajte žumanjke.
- Završite kuhanje u bain-marieu na 82 ° C kad se krema počne zgušnjavati.
- Ulijte vrhnje u posudu. Ostavite da se ohladi, a da ga ne pokrijete, prije nego što ga stavite u hladnjak.
Zamrznuti ribiz:
Učiniti 2 sata unaprijed.
- Operite ribizle bez ljuštenja. Umočite ih u tučeni bjelanjak, a zatim u granulirani šećer uz dodatak vanilin šećera.
- Posložite ih na ravni tanjur i stavite u hladnjak da posluže vrlo hladne.
Skupština:
- Beze ukrasite kompotom od crne trešnje, a zatim stavite u hladnjak.
- Poslužite s kremom.
- Nekoliko grana ostavite sa strane i stavite ih na rub tanjura, kako biste stvorili ukras koji je istovremeno originalan i ukusan.
Foto: Bonne Maman / F. Mantovani
