Salata od langostina, meskluna, parmezana i dimljene slanine

Sadržaj:

Lagana i jednostavna za pripremu, ova salata od langoustina, meskluna, parmezana i dimljene slanine prava je poslastica.

Sastojci za 4 osobe:

12 velikih languština
1 jaje
50 g parmezana
8 tankih kriški dimljene slanine
20 g poluslanog maslaca
60 g meskluna
1 poriluk bijeli
25 cl ulja za prženje

Vinaigrette

2 žlice. žlica jabučnog octa
1 žlica. senf
6 žlica. ulje sjemenki grožđa
Sol papar

Mesclun i salata od langoustinesa

- Zakuhajte vodu, nježno uronite jaje, pirjajte 10 minuta. Uklonite ih i uronite u vrlo hladnu vodu da prestanu kuhati. Zatim ih ogulite. Bijelo narežite na kockice, izmrvite žumanjak. Rezerva.

- Napravite strugotine parmezana pomoću gulilice.

Za vinaigrette:

- U posudu ulijte ocat, začinite solju i paprom. Uključite senf i postupno ulijte ulje dok emulgirate.

- Školjkajte langustine, zadržavajući lepezu koja završava rep.

Zamotajte ih kriškom slanine i držite drvenom trtikom.

- Otopite maslac u tavi, pecite jagode od repa 3 minute po strani.

- Operite i istisnite mesklun, pomiješajte ga s vinaigrette i podijelite na 4 ploče. Na to stavite 3 repa škampa. Sve pospite bijelim i žumanjkom, kao i parmezanom.

- Poriluk bijelo narežite na fini julien, operite, ocijedite i pržite na jako vrućem ulju. Ocijedite na upijajućem papiru, posolite. Prekupajte je preko salate.

Servirati !

STRANICA PODRUMA: rizling

Riječi iz kuhinje

Trup : uklonite ljusku iz tvrdo kuhanih jaja.

Izrežite na tanki julienne : Narežite na redovite kriške debljine 1 do 2 mm, a zatim nasložite i izrežite na niti od nekoliko centimetara = izrežite na tanke štapiće (npr. Julija od poriluka, julien od narančine kore …).