Ovdje je slatka i slana juha koja je istovremeno originalna i mirisna, jednostavna za napraviti i puna svježine.
Sastojci za 4 osobe:
- 550 g kuglice celera
- 2 zrele kruške (1 za juhu, 1 za kriške)
- 45 cl svježeg mlijeka
- 2 žlice maslinovog ulja
- ¼ novi luk
- 60 cl vode
- ½ kocka povrtnog temeljca
- 1 prstohvat fleur de sel
- 1 prstohvat bijele paprike malabar
- 1 grančica majčine dušice
Ledena juha od celera i krušaka s gratinom Saint-Marcellin
> Znojite i nasmežite nasjeckani luk u loncu s maslinovim uljem.
> Dodajte celer i krušku, oguljene i narezane na kockice.
> Prekriti mlijekom i poklopljeno kuhati oko 30 minuta na laganoj vatri.
> Pomiješajte, dodajte vodu i c kockice povrtnog temeljca.
> Sol i papar. Provjerite začin. Prilagodi.
> Ostavite juhu da se hladi 1 sat u hladnjaku
> Ulijte smrznutu juhu od celera u posude sigurne za pećnicu, a na površinu stavite nekoliko kriški Saint-Marcellina.
> Zagrijte pećnicu na položaj roštilja, pomaknite zdjelice na plehu do najviše razine da sir porumeni.
> Kad je spremna za posluživanje, narežite krušku na tanke ploške, a da je ne ogulite.
> Dodajte ih smrznutoj juhi. Pospite s malo svježe majčine dušice.
Uživajte odmah.
Recept: Sébastien Gaudard