Evo ukusnog recepta za baku u obliku lonca.
Sastojci za 4 osobe:
- 1 kokoš
- 8 mrkve
- 4 repa
- 1 šveđanin
- 1 stabljika celera
- 1 glava luka
- 2 klinčića
- 1 buket garni
- 4 zelja poriluka
- 200 g duge riže
- 25g maslaca
- 25 g brašna
- 1 jaje
- 2 žlice. svježa krema
- Sol papar
Kokoš u bakinom stilu
- Stavite kokoš u veliku nizozemsku pećnicu, prelijte je hladnom vodom. Pustite da zavrije i uklonite prvu ološ.
- Povrće ogulite, operite i narežite na velike komade.
- Kad se pileća juha pročisti, uronite mrkvu, repu, švedu, celer, luk preliven klinčićima i buket garni.
Lagano posolite krupnom soli. Ostavite da se kuha 30 do 35 minuta i dodajte svezano zelenilo poriluka. Nastavite kuhati 1 sat.
- Ulijte dio pilećeg temeljca u lonac, pustite da zavrije, kuhajte rižu 20 minuta.
- Pripremite bijeli umak: otopite maslac, dodajte brašno.
Pomiješajte i kuhajte na laganoj vatri 2 minute. Postupno otapajte s 50 cl pilećeg temeljca dok umak ne postane gladak. Pustite da zavrije. Pomiješajte žumanjak s krem kremom. S vatre ulijte ovu smjesu u ljuti umak, snažno umutite. Ne dovoditi do vrenja. Provjerite začin.
- Izrežite kokoš, poslužite je s povrćem, prelijte bijelim umakom.
Poslužite s rižom.
KUHARSKI BABA
- Umak možete ukrasiti gljivama na gumbima kuhanim u vodi s gumbom maslaca, malo soli i crticom limunovog soka.
S podrumske strane vino uz kokoš u loncu
Ovo seljačko jelo, simbol Béarna i kralja Henryja IV., Ovdje je obogaćeno kombinacijom vrhnja i jaja koja će ojačati njegov nježni i nježni karakter. Ovaj unos kalorija očito čini zimsko jelo za uživanje u hladnoj nedjelji (naravno).
Da bismo izbjegli težinu ili moguću pospanost, odlučit ćemo se za kontrast koji daje blago kiselkasto crvena. Tako će Saumur Champigny ili, bez uvrede Béarnaisu, lagani cuvée iz baskijskog vinograda Irouléguy, donijeti potrebnu svježinu, dok će svojim aromatičnim notama pojačati prateće povrće. U istom smislu, ali s manje svježine, naravno možemo odabrati crveni Béarn. Da biste poboljšali piletinu i njezin umak, odaberite bijelu Givry s aromama sušenog voća, nježno mliječne i blage kiselosti karakteristične za ovaj vinograd na jugu
Burgundija za savezništvo koje slavni Henri IV sigurno ne bi porekao budući da nam povijest govori da mu je bio drag.
Gospodine Chassin
Recept: T. Bryone, Foto: C. Herlédan