Evo umaka, ukusnog i originalnog, koji prati vašu ribu i školjke.
Sastojci za 4 osobe:
- 1 kg curryja
- 30 g bistrog maslaca
- 2 žlice. žlica rapadura šećera
- 1 neobrađeni limun
- 1 luk Roscoff
- 3 ljutike
- 2 rajčice
- Anis sa 4 zvjezdice
- 10 cl apsinta
- 100 g neslanog maslaca
Sok od apsinta
- Očetkajte ljuske currypina, a zatim ih zdrobite sirove.
- U nizozemskoj pećnici otopite bistri maslac. Ulijte šećer i pustite da se lagano karamelizira. Dodajte zdrobljene currypins i smeđe ih.
- Gulilicom uklonite 4 korice limuna.
- Ogulite luk i ljutiku, narežite ih na mirepoix.
- Operite i također narežite rajčicu u mirepoixu.
- Sadržaju posude dodajte sav aromatični ukras (limunove kore, luk, ljutika, rajčica, anis), ostavite da se dinsta, a zatim namočite vodom. Pustite da zavrije i pirjajte 20 do 25 minuta.
- Prođite kroz kineski, smanjite, ulijte absint, a zatim umak montirajte s mekim maslacem.
Recept: T. Debéthune, Foto: F. Hamel
