To je slasni brak između kupusa i fileta minjon koji vam nudimo uz ovaj recept.
Sastojci za 4 osobe:
- 1 kupus romanesko
- 400 g crvenog kupusa
- 350 g smeđih gljiva
- 3 ljutike
- 600g svinjskog fila
- 5 cl umaka od soje
- 1 žlica. žlice smeđeg šećera
- 45 g poluslanog maslaca
- 100 g slanine
- 15 cl soka od jabuke
- Sol, svježe mljeveni papar
File mignon sa kupusom
- Operite kupus i ocijedite ga. Narežite crveni kupus.
- Operite, osušite i izrežite stabljike smeđih gljiva.
- Luk ogulite i nasjeckajte.
- Narežite file mignon. Stavite ga u posudu za salatu, ulijte umak od soje, začinite paprom i smeđim šećerom. Dobro izmiješajte i ostavite za
svježe s prozirnom folijom.
- U velikom loncu kipuće slane vode kuhajte kupus Romanesco oko 5 do 10 minuta. Provjerite gotovost nožem.
Ocijedite i stavite vrhove pod hladnu vodu.
- U tepsiji otopite 20 g poluslanog maslaca i skuhajte ljutiku bez da je bojite. Dodajte crveni kupus i nastavite kuhati 10 minuta. Na kraju ovog vremena dodajte smeđe gljive.
- U drugoj tavi otopite 25 g maslaca i kuhajte file minjon sa slaninom 3 minute. Deglazirajte sokom od jabuke.
- Pomiješajte sve kupusnjače i meso, dobro premažite umakom i nastavite kuhati 2 minute. Po potrebi prilagodite začin.
- Poslužite vruće.
S podrumske strane vino uz filet mignon s kupusom
Općenito, uz filet mignon radije držimo vino ili jabukovaču korištene tijekom kuhanja, ovisno o receptu.
Recept: A. Beauvais, Foto: C. Herlédan
