Evo ukusnog recepta za zečji tagin i kandirane limune, peršin i korijander, pastrnjak od krumpira i bundevu.
Sastojci za 4 osobe:
- 2 češnja češnjaka
- 3 glavice luka
- 1 žlica. nasjeckani peršin
- 1 žlica. nasjeckani korijander
- 1 žlica. đumbira
- 1/2 žličice. papar
- 1 prstohvat šafrana
- 4 žlice. žlica maslinovog ulja
- 4 farme zečjih nogu
- 90 g maslaca
- 150 g krumpira (granola)
- 1 pastrnjak
- 1/2 bundeve
- 2 kandirana limuna
- 100 g oljuštenih badema
- Sol
Zamislite uzgajališta zečjih bedara s ušećerenim limunima
- Češnjak ogulite, izmrznite i nasjeckajte.
- Ogulite, operite i nasjeckajte luk.
- Peršin i korijander operite i nasjeckajte.
- Sjeckajte đumbir.
- U posudi za salatu kombinirajte ove sastojke s paprom i šafranom. Posolite i ulijte ulje. Ovom smjesom prekrijte zečje noge. Ostavite da se marinira 2 sata, pokriveno, u hladnjaku.
- Maslac lagano otopite u tepsiji, zapecite butine
zec oko 10 minuta, redovno ih okrećući. Ulijte marinadu. Mokro s pola vode. Poklopiti i kuhati 15 minuta uz redovito miješanje.
- Ogulite i operite krumpir, pastrnjak i buču. Potonje 2 narežite na kockice. Dodajte ih u sadržaj tepsije. Kuhajte 10 minuta, izvadite zeca, držite na toplom.
- Kandirane limune narežite na sitno, a zatim ih dodajte u tepsiju. Pirjati 5 do 10 minuta dok se ne dobije sirupast umak.
- U međuvremenu ispecite bademe.
- Posložite zečje noge u tagine posudu, prelijte ih umakom i dodajte povrće i ušećereni limun. Pospite bademima.
- Poslužite i uživajte!
Šef kuhinje BAba
Varirajte povrće zamjenom pastrnjaka i bundeve mrkvom ili nudeći drugu škrobnu hranu umjesto mladog krumpira, poput kus-kusa, riže, bulgura, gurmanskih žitarica itd.
Kad smeđe kuniće noge, možete dodati kap meda kako bi se lagano karamelizirale.
Recept: S. Samson, Foto: F. Hamel
