Uvijek tako ukusan, recept za čokoladne eklere oduševljava mlade i stare.
Sastojci za 4 osobe:
Za tijesto od chouxa:
- 25 cl vode
- 25 cl punomasnog mlijeka
- 225 g poluslanog maslaca
- 15 g šećera
- 275 g brašna
- 8 jaja + 1 žumanjak
Za čokoladnu kremu od tijesta:
- 50 g tamne čokolade
- 12,5 cl mlijeka + 12,5 cl svježeg vrhnja (ili 25 cl punomasnog mlijeka)
- 3 žumanjka
- 50 g željeznog šećera
- 30 g kukuruznog škroba
Za glazuru:
- 100 g čokolade
- 2 žlice. mlijeka
- 15 g šećera
- Ekoler od čokolade
Recept od čokoladnog eklera
Za tijesto od chouxa:
Zagrijte pećnicu na 150 ° C (t. 5).
- U loncu pomiješajte vodu, mlijeko, maslac i šećer. Zagrijte tako da se maslac otopi, dodajte brašno i sušite na vatri oko 3 minute. U vruću posudu u posudu za salatu ubacite jedno po jedno jaje, miješajući lopaticom dok se ne dobije glatka pasta. Tijesto bi trebalo skinuti sa posude.
- Choux tijesto stavite u glatku vrećicu za cijevi i oblikujte kobasice duljine oko 11 cm, četkom ih zažutite žumanjkom. Pecite na plehu prekrivenom papirom za pečenje i pecite 30 do 45 minuta. Neka se odmori na rešetki.
Za čokoladnu kremu od tijesta:
- Čokoladu nasjeckajte na sitno.
- U loncu zakuhajte mlijeko i vrhnje.
U zdjeli salate,
- Žumanjke blanširajte šećerom.
- Umiješajte kukuruzni škrob.
- Postepeno ulijte mlijeko.
- Dobro promiješajte, premjestite u lonac i kuhajte na laganoj vatri uz miješanje pjenjačom dok ne zavrije (dok se smjesa ne zgusne).
- S vatre dodajte nasjeckanu čokoladu. Dobro izmiješajte.
- Stavite u posudu za salatu i pustite da se ohladi (oko 1 sat).
- Zatim film stavite u hladnjak na najmanje 1 sat.
Za glazuru:
- Otopite čokoladu s mlijekom i šećerom.
- Umutite hladnu slastičarsku kremu, a zatim prepolovite eklere, ukrasite podlogu. Umočite šešire u mraz.
Chef's BAba i čokoladni eclair
Ne oklijevajte zamrznuti svoje eklere (bez ukrasa) u slučaju da su prekoračene potrebne količine.
Recept: N. Le Moal, Foto: A. Beauvais - F. Hamel
